グリークヨーグルト|全粒粉洋菓子レシピ

Greek yogurt

グリークヨーグルト

早朝、薄暗い草原のベンチでバスケットから皿やグラス、菓子などを取り出して撮影の準備開始。陽が昇る方角を見定めセットが終わったら、あとはじっと陽が昇るのを待つのみ。

やがて暖かなオレンジ色の朝日が林に差し込みました。薄明るく、ぼんやりとした光が木々を透かして蓮池に届く頃には遠くの山々も輝いてきます。あっという間に光が満ち、朝露が草に輝く爽やかな夏の一日が始まりました。

ヨーグルトの乳清を一部除き、なめらかなクリーム状にしたものがグリークヨーグルトです。家庭でも手軽に作れる、さっぱりとしたクリームです。ルバーブジャム(赤茎と緑茎)を添えます。

市販ヨーグルトで作る、なめらかな酸味のクリーム。幅広く使える。

生乳ヨーグルト400g、レモン果汁1/2個分

① 殺菌ガーゼなどの漉し布、円筒形の器、ラップを用意する。

② 円筒形の器に殺菌ガーゼを垂れるようにかぶせ、生乳ヨーグルトを詰める。ラップで被い、冷蔵庫に2時間ほど入れる。ヨーグルト中の乳清が器の底にたまり、布の中にヨーグルトが塊になる。

③ 塊を布から取り出して、レモン果汁を加える。スパテラでよく練り、なめらかなクリーム状にする。

グリークヨーグルトを使ったクリームデザート

器に全粒粉スポンジをにしきこみ、ラズベリージャムをぬる。カスタードクリームとグリークヨーグルトを絞り、冷蔵庫で冷やす。ラズベリーを飾り、ラズベリーシロップをかける。

カスタードクリーム

牛乳500ml、砂糖75g、卵黄4個、全卵2個、薄力粉50g、バニラ1/2本

① 手鍋で牛乳とバニラを沸騰直前まで熱する。

② 別に薄力粉と砂糖を混ぜ、卵黄と全卵を加え、良く混ぜる。①の牛乳を混ぜ、フルイに通して、再び中火で煮上げて、あら熱を取る。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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