Pizza Napolitaine

ピッツァ・ナポリテーヌ / ナポリ風ピザ

トマトをニンニクと炒め煮にして、アンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチーズをたっぷりとふりかけて焼きます。

トマト500g、黒オリーブ100g、オリーブ油大匙3杯、アンチョビ10尾、マヨラナ/バジリコ少々、ニンニク2粒、塩/胡椒少々、モッツァレラ200g、パータ・ピッツァ250g

ピッツァ生地を厚さ1.5ミリに伸して、縁がほんの少しだけ高いピッツァ用の型にしき込みます。型を使わない時は、手で縁部分を厚めにして、薄く広げてテン板にのせます。トマトは皮をむき、半切りにして種を取ります。手鍋にオリーブ油をひいて、そこにトマトを加えて20分間ほど煮込みます。細かく刻んだニンニクと塩、胡椒で味を整えます。先の生地に煮込んだトマトを広げて、その上にアンチョビを重ねます。さらにモッツァレラチーズをたっぷりふり散らしたら、黒オリーブとマヨラナとバジリコを散らします。オリーブ油をふりかけて、高温のオーブンで、25~30分間を目安に焼きます。

パータ・ピッツァPâte à pizza、(英)ピッツァ・ドゥPizza Dough

強力粉500g、イースト20g、温湯少量、オリーブ油60ml、塩少量

イーストを使った醗酵生地でピッツァの底生地になります。ボウルにイーストと少量の温湯を加えて溶かします。強力粉をふるいにとおして塩を混ぜます。これをフォンテーヌ状として、その中にイースト液とオリーブ油を入れます。粉を内側からまき込むようにして混ぜます。全体が混ざりあったら球形にまとめて、両手で押し広げるようにして、軽く打ちたたくようにして生地を捏ねます。手につかずになめらかになれば、まるめてボウルに入れ2~3時間、生地量が倍になるまで醗酵させます。生地が膨んだら手で軽く捏ねてガス抜きをます。使う量に分けて、それぞれを手で押し広げて平たくし、次にめん棒で厚さ1~2ミリにのします。

「ニース風ピッツァ」 Pizza Niçoise は薄切りタマネギ1000gをオリーブ油で15~20分間炒めます。これに塩、胡椒します。ピッツァ生地に炒めたタマネギを広げます。アンチョビを並べて、別に用意した帯状生地を格子にかけて黒オリーブを飾り、高温のオーブンで25~30分間焼きます。

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