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Tarte au Camembert

タルト・オ・カマンベール / カマンベールチーズタルト

浅めのタルト型にカマンベールチーズを詰めて、そこに全卵と生クリームなどのフランのアパレイユを注いで共焼きにします。

カマンベールチーズ375g、全卵4個、生クリーム100ml、塩/胡椒 適量、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、浅めのタルト型にしき込み、生地底をピケします。カマンベールチーズは表面のかたい部分を切り取り、八等分にします。ボウルに全卵を入れて軽くほぐして、生クリームを加えて、軽く泡立てます。塩と胡椒で味を整えます。先の生地にカマンベールを詰めます。そこにアパレイユを注ぎ詰めます。高温のオーブンで、40~45分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

カマンベール / Camembertはフランス・ノルマンディー産ソフトタイプのチーズで乳脂肪が45~50%、熟成期間は水切りを終えてのち一ヶ月です。

他のソフトタイプのチーズでも同様に作ることもできます。例えばマロワール / Maroilles(マロワールのタルト)やブリー / Brieなど。これらを使う場合、上記配合のカマンベールをそのままマロワールやブリーに代えれば良いです。生地をブリオンュに代えるのも良いでしょう。ブリオシュは型に詰めて半焼きにしておきます。

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