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Tarte au fromage blanc

タルト・オ・フロマージュブラン / フロマージュブラン・レーズンタルト

サブレ生地にフロマージュブランのアパレイユを詰めて共焼きにします。アパレイユにはコリント産レーズンを混ぜています。軽さに中にしっかりとした乳味と酸味が生きたチーズケーキです。

フロマージュブラン1000g、全卵6個、砂糖50g、塩少々、生クリーム250ml、シナモン少々、コリントレーズン適量、パート・サブレ250g

パート・サブレを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込み、生地底をピケします。フロマージュブランのアパレイユを作ります。フロマージュブランをフルイにとおして、なめらかにして、ここに卵黄と砂糖、塩を加えて、よく混ぜあわせます。全体がなめらかなクリーム状になったら、生クリームを加えてよく混ぜます。別に卵白を充分に泡立ててメレンゲ状として、このメレンゲを混ぜあわせます。コリントレーズンを混ぜます。先の生地にアパレイユを詰めて、上面を整えます。中温~高温のオーブンで、45分間を目安に焼きます。

パート・サブレ / Pâte sablée

薄力粉500g、バター300g、砂糖200g、全卵1個、卵黄1個、レモン皮のすりおろし1個

薄力粉をふるい、砂糖を混ぜます。バターを粉の上におき、スケッパーで小さく切りながら混ぜて、その後、手を通すようにして混ぜます。レモン皮のすりおろしを混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、くぼみに溶きほぐした全卵を入れて、手で軽く混ぜあわせます。全卵がだいたい混ざったら、粉類を混ぜ入れて、手で軽く押えます。全体が良い状態にまとまったら、手で軽く押し広げてスケッパーで半分に切り、これを重ねます。できた生地はビニール等に包んで冷蔵庫で休ませます。

フロマージュブランの別配合を参考に載せます。

フロマージュ・ブラン600g、生クリーム100g、全卵2個、卵黄2個、砂糖170g、薄力粉少々、バニラ/レモン皮(すりおろし)

フロマージュブランに生クリームを混ぜます。全卵と卵黄をときほぐして先のチーズ類に少しずつ混ぜます。砂糖と薄力粉、バニラ、レモンなどを順に混ぜます。このアパレイユも上記と同様に、生地に詰めて、共焼きにします。

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