ミラベルタルト|タルトレシピ

Tarte aux mirabelles

タルト・オ・ミラベル / ミラベルタルト

ミラベルを砂糖とコアントロで和えて、生地にアーモンド粉などを敷き詰めた上に並べて共焼きにします。スタイルはとても簡単で、手軽に作れます。なおミラベルはスモモの一種です。

ミラベル1kg、砂糖150g、アーモンド粉50g、コーンスターチ50g、コアントロ適量、パート・ブリゼ(下記参照)250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸します。タルト型にバターをうすくぬり、この型に伸した生地をしき込み、生地底をピケします。ミラベルは水洗いして核を抜き(チェリーと同様に抜きます)、ボウルに入れて砂糖100gとコアントロ少量を混ぜます。別のボウルでアーモンドとコーンスターチ、残りの砂糖を混ぜます。この粉類をしき込んだ生地にまんべんなくふり散らします。その上にミラベルを詰めます。中温のオーブンで、40分間を目安に焼きます。このままの形で、温製、冷製のいずれかで供します。仕上げは好みですが、泡立てた生クリーム、ヨーグルト、サワークリームなどを添えて供します。スモモかリンゴジャムをシロップで伸ばしたものをミラベルの上に刷毛でぬるのもよいでしょう。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4 回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。この配合に砂糖10gを加えると甘味のパート・ブリゼ / Pâte brisée sucrée となります。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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