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Baguettes sandwich 03

03_サンドウイッチ侯爵登場

それはそうと、この調理場の匂い、 なんとも素敵ですなぁ。この匂いが、 私の体中に染み込んでいくようで、こんなに幸せな気持ちになったのは久しぶりですよ。この前、私を手にとってくれたのは、とても若い女性でした。彼女は料理人ではなかったのですが、料理のセンスは抜群でした。え、私の顔が赤くなったって。いや、あの時代を思い出すと、何といってよいのやら、楽しい生活でした。彼女は寝る前に、 必ず、 私を抱えて、いや手にもって、小さな明かりの中で、 毎夜、 サンドウィッチの話をしましたっけ。そう、アラビアンナイトのように。

ページをめくりながら、ほら、印が付いているでしょう。自分で作ってみて、気に入ったものには○、ちょっと不安なものには△、まったく興味がないものには×。というようにね。印を付け終わると、次の頁、新しい話しに向かったものですよ。これが一年は続いたでしょうか。最後にVの項になった時は、 何とも悲しかったですね。一晩中、 眠れなかったです。

サンドウィッチは軽食の王者。パンの間に料理法を隠している。腕の良さによって、そう、サンドウィッチをつくるには腕の良さも必要で、あいだに挟む素材、具材が変わるのは当然のこと。ハムやキュウリといったもっとも初歩的で、手軽なものから、ローストビーフやチキン、七面鳥を使ったものまで、数え上げたらきりがない。好みのサンドウィッチを見つける。例えば、ある夜は、鶏肉のサンドウィッチ。これは鶏胸肉か鶏腿肉を用意して、塩・コショウしてフライパンで炒める。またはオーブンで焼く。こんなことは日常的な料理だから誰にでもできます。時間もあまりかからない。注意するのは焼き加減だけかもしれません。こうすると、翌日は、こんなサンドウィッチがあらわれます。

Chicken and Almond Sandwich

チキン・アンド・アーモンド・サンドウィッチチキン、アーモンド、マヨネーズ、トースト、バター、ピクルス、レタス

オーブンでローストした鶏肉(胸肉)を薄切りにしてから細かく刻みます。ここに同じく刻んだアーモンドを加え混ぜてから、マヨネーズを加えて良く混ぜ合わせます。塩、 コショウなどで味を整えます。トーストしたパンにバターをぬり、 ここに上記のマヨネーズで和えた鶏肉を盛りつけて、整えます。レタスとピクルスを添えて供します。同じようなものを、もうひとつ紹介しましょう。

Amandine Sandwich

アマンディーヌ・サンドウィッチ チキン、アーモンド、マヨネーズ、ブレッド、レタス、クレス、ガーキン(酢漬ケ キュウリ)

鶏肉を茹でるか、 蒸し焼きにして、刻んだアーモンドと同量混ぜて、 なめらかなペースト状とします。塩、 コショウで味を整えて、 マヨネーズを加えて、 良く混ぜ合わせます。サンドウィッチ用のパンにぬり広げて、レタスをかさねます。もう一枚のパンをかさねてから、好みの形に切り分けます。クレソンと酢漬けのキュウリを添えて供します。パンをトーストしたものとして、ケーパーかサワーガーキンの細かく刻んだものを加えるとオードヴルの一品となります。そして、さらに、こんなサンドウィッチもあります。

Albert Sandwich

アルバート・サンドウィッチ フレンチロール、クリームド・チキン、ブレッド・クラム、ベーコン、オリーブ、ラディッシュ、レタス

フレンチロールの上部分を6ミリほど切り除きます。鶏肉のホワイトクリーム和えを小さな角切りにして、これをパンの上に盛りつけます。ブレッドクラムをふりかけて、上火できれいな焼き色にします。細長く切ったベーコンとオリーブ、 ラディッシュ、 レタスを添えて供します。甘味のあるパン (スウィートブレッド )には、雄鶏、七面鳥あるいは魚介類などが同様の方法で利用できます。さて、今夜の最後のメニューはグラタン風です。鶏肉をホワイトソースで和えてもよいですし、次のような生クリームで和えるのも好みです。

Chicken au Gratin Sandwich

チキン・オ・グラタン・サンドウィッチチキン、クリーム、トースト、アメリカンチーズ、バター

上記と同様の鶏肉を用意します。又は、七面鳥や鴨なども好みです。これらの肉を薄切りにして、生クリームに和えます。トーストしたパンにバターをぬり、ここに鶏肉を並べます。その上に溶けるチーズをふりかけて、上火をきかしたオーブンかグリルで焼きます。レタスとオリーブ、それに牛乳を添えれば昼食のメニューとなります。

どうですか、おいしそうでしょう。きっと夢の中で、素敵な食事を楽しんでいるのだろうね。あなたもぜひ、作ってみて欲しいなぁ。

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