オートミール・ケーキ
小麦全粒粉とオートミール、天然甘味料を主体にして、シナモン、ナツメ…
マロンクリーム・ケーキ
マロンペースト入りバタースポンジ、共立法。マロンを使った菓子は大変…
ムース・オ・ショコラ
チョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。…
タルト・オ・フロマージュ・ブラ...
オレンジ香料の香りが、さわやかなベイクド・チーズケーキです。薄力粉…
ライ麦パン
ライ麦全粒粉を35%ほど小麦全粒粉に混ぜたライ麦パンです。外観の特…
マロン・クリームケーキ
生クリームとホワイトチョコレートのムースクリームとシュクセ生地、こ…
ミロワル・カシス
この菓子は「鏡のように」美しいゼリーが魅力的です。ゼリーに包まれる…
ヴァシュラン・フレゼット
イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きに…
アントルメ・オ・ポワール、イー...
洋梨の赤ワイン煮を型の側面に貼りつけて、その内側に洋梨のムースを詰…
ガトゥ・マルキーズ（1）
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを…
デーニッシュ（ペストリー）
デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りか…
コーンスターチケーキ
デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子と…
スフレ・チーズケーキ
いわゆるスフレ・タイプの塩味のチーズケーキです。少量のパルメザンチ…
カイザーロール
生地に専用の器具で切れ目を入れて焼きます。その名、カイザー（皇帝）…
モカ・バタークリームケーキ
コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とク…
クロケット・ドゥ・マロン
粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げものの総称です。日…
ギネス・ケーキ
アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭り…
コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・...
桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらか…
ルバーブとリンゴのアーモンドタ...
小麦全粒粉とバターなどでタルト生地を作り、型にしき込んでカラ焼きし…
スリジィエ・ブラン
白・黒、二種類のチョコレートムースにグリオットチェリーのゼリーを詰…
サントノーレ
シュー生地を利用したガトゥの代表的な商品で、カラメルがけした小さな…
キャレ・オ・モカ
モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナ…
サブレ・ナンテ
ナント風のサブレ。卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てます。…
全粒粉チョコレートケーキ
野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自分だけの地図を描…
オレンジ・バターケーキ
オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オ…
タルト・ ポワール・ ノルマン...
洋ナシをアーモンドクリームに並べて焼くタルトです。パータ・フォンセ…
バラ花絞りアイスクリーム
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを…
ココナツケーキ
ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面…
タルト・オ・シトロン・ア・ラン...
レモンクリームをカラ焼きした生地に詰めて、その上にメレンゲをうず巻…
ジュレ・フランボワーズ、ブラマ...
フランボワーズゼリーにブラマンジェを層状に詰めます。上記配合で、フ…
カラメルムース・ チョコレート...
カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート…
アールグレイ・ チョコレートケ...
アールグレイ味のガナッシュとアーモンド・ビスキュイを層状にかさねた…
オールドファッションドーナツ
オールドファッションドーナツはベーキングパウダーを使ったドーナツ。…
シャンパンソルベ、マスカット添...
シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。…
タルト・オ・ポム
もっとも典型的なアップルパイです。季節であればリンゴは生からじっく…
フロニャルド
フランの系統で底生地を使わずに型に直接注ぎ入れて焼くものです。別名…
ミックスベリー・パイ
小麦全粒粉、アーモンド粉、キャノーラ油、水でパイ生地を作り、そこに…
フィナンシェ（2）
バター入り卵白アーモンドスポンジ。泡立てた卵白を利用したケーキ類で…
ヨーグルトケーキ
生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味と…
サブレ・ブルトン
フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得…
ガトゥ・オペラ
アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねた…
デーツ・ナッツ・クッキー
オート麦とブラウンライス粉、ペカンナッツ、デーツ、キャノーラ油、メ…
マドレーヌ
バタースポンジが軽いタイプとすれば、このマドレーヌやパン・ドゥ・ジ…
ルバーブチーズケーキ
ルバーブはシベリア原産のタデ科多年草。民族移動によりヨーロッパ、ア…
チョコレートムース
チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・…
ビュシュ・フィヤンティーヌ
先のクロカントかプラリネのいずれかをベース として、その上にパユ…
ジンジャーケーキ
小麦全粒粉と全卵、キャノーラ油、牛乳を主体にして、スパイス3種類と…
バナナブレッド
バナナはカリブ海周辺が原産。レーズンやピカンナッツを加えた配合はと…
ガトゥ・ストロイゼル
スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される…
ミートパイ
クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作ります。生地をできる…
オムレット・ア・ラ・シャンティ...
マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです…
クロワッサン
クロワッサンはオーストリアからフランスへ伝わったもので、日本でもよ…
オーストリアン・マーブルケーキ
クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を…
フルーツ・プティフール
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べ…
カラメル・ガナッシュケーキ
バターを加えるタイプの“ガナッシュ・ブーレ で、なめらかさに特徴が…
パウンドケーキ（2）
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッ…
アントルメ・ア・ラ・ムース・ド...
オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジの…
ベニエ・ドゥ・ポム
リンゴの衣揚げです。写真のように、大皿にナプキンやレースペーパーを…
ホワイトガナッシュ・ タルトレ...
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュをタルトレット型で…
フロマージュブラン・スフレケー...
スフレタイプの、フロマージュブランのチーズケーキ。パルメザンチーズ…
コロンビエ
ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステに作られる伝統菓子をアレンジしまし…
レモン・シフォンパイ
レモン果汁入りの卵黄クリームとメレンゲを組み合わせるもの。柑橘類の…
ガトゥ・フロマージュブラン
フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよ…
デーツ・ペカン・クラムケーキ
小麦全粒粉と薄力粉、キャノーラ油、メープルシロップを主体の生地をタ…
トゥルト・ソロワーズ
プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き…
ラズベリー・ショートケーキ
全粒粉スポンジを使ってショートケーキを作りました。グリークヨーグル…
サバイヨン・クリームロール
アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリー…
ガレット・オ・ザマンド
フランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」で知られるスタイルで、パイ生…
ピスターチ・ムースケーキ
もっとも構成豊かなムースです。それだけにアパレイユをタイミング良く…
キャロット・ケーキ
小麦全粒粉とキャノーラ油、キビ砂糖を主体にして、ニンジンのすりおろ…
タルト･オ･グリオット･デ･ブ...
チェリー味のチョコレートムースタルトです。アーモンド・ココア生地を…
ソバ粉のホットケーキ
ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜や…
フランボワーズ・ムースリーヌケ...
フランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め…
フルーツ・コンポート(オレンジ...
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火…
フルーツブレッド（ロール状）
スイスのスペシャリテといわれるフルーツブレッドです。洋ナシをはじめ…
ヴァシュラン・オ・マロン
クリのバシュランです。ムランガージュ・オルディネールを用意して、好…
ナン・ブレッド（平焼きパン）
平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター…
フルーツ・クリーム・サバラン
サバランはイーストケーキの代表的商品。生地を浸すシロップにポイント…
コルネッティ
スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか…
サワークリーム・レーズンブレッ...
サワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッピ…
プラリネ・チョコレート・ムース...
パータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムー…
シュ・スェドワ
おいしいシュークリームは生地とクリームに秘密があります。こんもりと…
チョコレートクリーム・ムースケ...
パータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・…
サクリスタン
パート・フィユテを用意して、6折りとします。これを厚さ3.5 ミリ…
バナナ・クリームケーキ
全粒粉クラムの底生地に、バナナ、ハチミツ、全卵、牛乳にナツメグとレ…
ヴァシュラン・フレゼット
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの…
ジャンブレット
フランスで古い時代から伝わる配合です。パートは充分に冷やしてから伸…
桃とラズベリーのクランブルパイ
小麦全粒粉とアーモンド、キャノーラ油、メープルシロップを主体にした…
麦三種のノンオイルパン
小麦粉と小麦ブラン、胚芽、オートミール、ライ麦粉で作るパンです。油…
イングリッシュ・マドレーヌ
ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名…
シェーブルチーズのムース、バレ...
シェーブルチーズに生クリームを加えたムース。ほんのりとシェーブルチ…
全粒粉スポンジ・ラズベリー味
小麦全粒粉と植物性油脂の性質や風味を確かめるのに適した、シンプルな…
サブレ・ノルマンド
サブレはノルマンディ地方が起源といわれてます。口触りのサクサクした…
ハムとソーセージのクロワッサン
パート・ルヴェにバターを折り込んだクロワッサンに生ハムやソーセージ…
ト・フェ
コーンスターチ入りバターケーキ、シュガーバッター法。焼き上げてから…
フルーツ詰めアイスクリーム、ピ...
バニラ・アイスクリームを太丸の口金を付けた絞り袋に詰めて、ドーム状…
イチゴのシャルロット
カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシ…
マルジョレーヌ
卵白主体のシュクセ生地とガナッシュ、プラリネ・シャンティイを組合わ…
ラムレーズン・チーズキシュ
ラム酒で和えたレーズンを加えるチーズ・キッシュ。ラムレーズンはアメ…
クープ・ポワール・エ・ブラマン...
ブランマンジェに洋梨のシロップ煮を盛り合わせて、ラム香カラメルソー…