オートミール・ケーキ
小麦全粒粉とオートミール、天然甘味料を主体にして、シナモン、ナツメ…
マロンクリーム・ケーキ
マロンペースト入りバタースポンジ、共立法。マロンを使った菓子は大変…
ムース・オ・ショコラ
チョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。…
タルト・オ・フロマージュ・ブラ...
オレンジ香料の香りが、さわやかなベイクド・チーズケーキです。薄力粉…
ライ麦パン
ライ麦全粒粉を35%ほど小麦全粒粉に混ぜたライ麦パンです。外観の特…
ミロワル・カシス
この菓子は「鏡のように」美しいゼリーが魅力的です。ゼリーに包まれる…
マロン・クリームケーキ
生クリームとホワイトチョコレートのムースクリームとシュクセ生地、こ…
ヴァシュラン・フレゼット
イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きに…
ガトゥ・マルキーズ（1）
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを…
アントルメ・オ・ポワール、イー...
洋梨の赤ワイン煮を型の側面に貼りつけて、その内側に洋梨のムースを詰…
スフレ・チーズケーキ
いわゆるスフレ・タイプの塩味のチーズケーキです。少量のパルメザンチ…
ギネス・ケーキ
アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭り…
デーニッシュ（ペストリー）
デーニッシュと呼ばれる商品。これはパイ生地と同様に醗酵生地を折りか…
コーンスターチケーキ
デビルスフードケーキがココア粉を混ぜたバターケーキで、黒色の菓子と…
コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・...
桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらか…
カイザーロール
生地に専用の器具で切れ目を入れて焼きます。その名、カイザー（皇帝）…
モカ・バタークリームケーキ
コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とク…
ルバーブとリンゴのアーモンドタ...
小麦全粒粉とバターなどでタルト生地を作り、型にしき込んでカラ焼きし…
スリジィエ・ブラン
白・黒、二種類のチョコレートムースにグリオットチェリーのゼリーを詰…
サブレ・ナンテ
ナント風のサブレ。卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てます。…
タルト・オ・ポム
もっとも典型的なアップルパイです。季節であればリンゴは生からじっく…
サントノーレ
シュー生地を利用したガトゥの代表的な商品で、カラメルがけした小さな…
サブレ・ブルトン
フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得…
クロケット・ドゥ・マロン
粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げものの総称です。日…
タルト・ ポワール・ ノルマン...
洋ナシをアーモンドクリームに並べて焼くタルトです。パータ・フォンセ…
ガトゥ・ストロイゼル
スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される…
オールドファッションドーナツ
オールドファッションドーナツはベーキングパウダーを使ったドーナツ。…
ジュレ・フランボワーズ、ブラマ...
フランボワーズゼリーにブラマンジェを層状に詰めます。上記配合で、フ…
キャレ・オ・モカ
モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナ…
タルト・オ・シトロン・ア・ラン...
レモンクリームをカラ焼きした生地に詰めて、その上にメレンゲをうず巻…
フロニャルド
フランの系統で底生地を使わずに型に直接注ぎ入れて焼くものです。別名…
バナナブレッド
バナナはカリブ海周辺が原産。レーズンやピカンナッツを加えた配合はと…
ココナツケーキ
ココナツを混ぜたパターケーキ、フラワーバッター法でつくります。上面…
シャンパンソルベ、マスカット添...
シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。…
レモン・シフォンパイ
レモン果汁入りの卵黄クリームとメレンゲを組み合わせるもの。柑橘類の…
ガトゥ・オペラ
アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねた…
オレンジ・バターケーキ
オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オ…
カラメルムース・ チョコレート...
カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート…
アールグレイ・ チョコレートケ...
アールグレイ味のガナッシュとアーモンド・ビスキュイを層状にかさねた…
ミックスベリー・パイ
小麦全粒粉、アーモンド粉、キャノーラ油、水でパイ生地を作り、そこに…
ルバーブチーズケーキ
ルバーブはシベリア原産のタデ科多年草。民族移動によりヨーロッパ、ア…
ヨーグルトケーキ
生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味と…
全粒粉チョコレートケーキ
野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自分だけの地図を描…
ビュシュ・フィヤンティーヌ
先のクロカントかプラリネのいずれかをベース として、その上にパユ…
クロワッサン
クロワッサンはオーストリアからフランスへ伝わったもので、日本でもよ…
フルーツ・プティフール
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べ…
オーストリアン・マーブルケーキ
クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を…
ジンジャーケーキ
小麦全粒粉と全卵、キャノーラ油、牛乳を主体にして、スパイス3種類と…
プラリネ・チョコレート・ムース...
パータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムー…
フィナンシェ（2）
バター入り卵白アーモンドスポンジ。泡立てた卵白を利用したケーキ類で…
マルジョレーヌ
卵白主体のシュクセ生地とガナッシュ、プラリネ・シャンティイを組合わ…
ミートパイ
クロワッサンの生地を利用して挽き肉詰めパイを作ります。生地をできる…
ベニエ・ドゥ・ポム
リンゴの衣揚げです。写真のように、大皿にナプキンやレースペーパーを…
ホワイトガナッシュ・ タルトレ...
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュをタルトレット型で…
バラ花絞りアイスクリーム
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを…
デーツ・ナッツ・クッキー
オート麦とブラウンライス粉、ペカンナッツ、デーツ、キャノーラ油、メ…
ヴァシュラン・オ・マロン
クリのバシュランです。ムランガージュ・オルディネールを用意して、好…
フロマージュブラン・スフレケー...
スフレタイプの、フロマージュブランのチーズケーキ。パルメザンチーズ…
デーツ・ペカン・クラムケーキ
小麦全粒粉と薄力粉、キャノーラ油、メープルシロップを主体の生地をタ…
チョコレートムース
チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・…
トゥルト・ソロワーズ
プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き…
ゼフィール・ ア・ ラ・クレム...
ゼフィールという名のとおり、軽くてさわやかな味わいのものです。生ク…
カラメル・ガナッシュケーキ
バターを加えるタイプの“ガナッシュ・ブーレ で、なめらかさに特徴が…
マドレーヌ
バタースポンジが軽いタイプとすれば、このマドレーヌやパン・ドゥ・ジ…
ナン・ブレッド（平焼きパン）
平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター…
コロンビエ
ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステに作られる伝統菓子をアレンジしまし…
コルネッティ
スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか…
ガトゥ・フロマージュブラン
フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよ…
ソバ粉のホットケーキ
ソバ粉とジャガイモ粉のパンケーキです。これは朝食用としたり、蜂蜜や…
サワークリーム・レーズンブレッ...
サワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッピ…
オムレット・ア・ラ・シャンティ...
マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです…
ガレット・オ・ザマンド
フランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」で知られるスタイルで、パイ生…
フルーツ・クリーム・サバラン
サバランはイーストケーキの代表的商品。生地を浸すシロップにポイント…
ラズベリー・ショートケーキ
全粒粉スポンジを使ってショートケーキを作りました。グリークヨーグル…
パウンドケーキ（2）
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッ…
ブルーベリー・クリームチーズ・...
ブルーベリーのコンポートといっしょに焼いたパイ生地に、フロマージュ…
フルーツブレッド（ロール状）
スイスのスペシャリテといわれるフルーツブレッドです。洋ナシをはじめ…
タルト・オ・ポティロン
秋の銘菓といえばカボチャタルトです。生のカボチャを蒸し煮にして裏ご…
バナナ・クリームケーキ
全粒粉クラムの底生地に、バナナ、ハチミツ、全卵、牛乳にナツメグとレ…
ヴァシュラン・フレゼット
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの…
クレム・アングレーズ
卵黄と牛乳を主体とした煮上げるクリームで、コーンスターチを除くとソ…
サバイヨン・クリームロール
アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリー…
シフォンケーキ
シフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評で…
フルーツ・コンポート(オレンジ...
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火…
シュ・スェドワ
おいしいシュークリームは生地とクリームに秘密があります。こんもりと…
コンポート・ドゥ・キウイ
キウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップでかるく煮てから冷…
サクリスタン
パート・フィユテを用意して、6折りとします。これを厚さ3.5 ミリ…
フリュート
イタリアレストランの食事用のパンとしてよく見られるようになりました…
フランボワーズ・ムースリーヌケ...
フランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め…
ミルリトン
このミルリトンは各地で様々なものが作られていて、いずれもパリを中心…
ピスターチ・ムースケーキ
もっとも構成豊かなムースです。それだけにアパレイユをタイミング良く…
イングリッシュ・マドレーヌ
ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名…
アーモンド・アニス・クッキー
オート麦とアーモンド、ブラウンライス粉、キャノーラ油、メープルシロ…
イチゴのシャルロット
カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシ…
フルーツ詰めアイスクリーム、ピ...
バニラ・アイスクリームを太丸の口金を付けた絞り袋に詰めて、ドーム状…
チョコレートクリーム・ムースケ...
パータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・…
タルト･オ･グリオット･デ･ブ...
チェリー味のチョコレートムースタルトです。アーモンド・ココア生地を…
シェーブルチーズのムース、バレ...
シェーブルチーズに生クリームを加えたムース。ほんのりとシェーブルチ…
プラリネ・ミルフィーユ
薄く焼いたパート・フィユテ にプラリネを混ぜたクリームをぬり広げ…
サバイオン
白ワイン風抹のクリームで幅広く利用できます。手鍋に白ワインと砂糖を…