Carrés chocolat aux bananes

キャレ・ショコラ・オ・バナヌ / バナナ・ガナッシュケーキ、季節のフルーツ添え

バナナピュレを混ぜたフルーツ・ガナッシュです。このガナッシュを卵白主体のアーモンド生地と層状に重ねます。バナナとチョコレートの相性は抜群で、これにラム漬けレーズンを散らしているので味は充分に満足できます。この形でも、季節のフルーツを添えたデザートしても良いでしょう。

アーモンドビスキュイ Biscuit d'amandes ビスキュイ・ダマンド

アーモンド粉 185g、粉砂糖185g、薄力粉 150g、卵白 750g、グラニュー糖 150g、バター 75g

バターは湯せんで溶かします。アーモンド粉と粉砂糖、薄力粉をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。卵白を泡立てて、グラニュー糖を加えて、さらに充分に泡立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。このメレンゲに先の粉類を加え混ぜます。さらに溶かしバターを混ぜます。テン板に紙をしき込んで、上記のアパレイユをうすく流して、温度180℃のオーブンで、10 ~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、テン板から外します。厚さ5~6ミリに切り分けて、四枚一組にします。

バナナ・ガナッシュGanache chocolat aux bananes ガナッシュ・ショコラ・オ・バナヌ

ミルクチョコレート 480g、バナナピュレ 200g、グラニュー糖150g、生クリーム375g、クレム・フエテ 420g

手鍋にグラニュー糖を入れて直火にかけてカラメル状まで煮詰めます。ここに温めた生クリームを加えて良く混ぜてから、バナナピュレを混ぜます。そのまま2~3分間煮立てます。火から下ろして粗熱を取り、充分に冷ましてから溶かしたミルクチョコレートを混ぜます。最後にクレム・フエテと混ぜ合わせます。

仕上げ

好みのセルクル型を用意します。型に合わせてビスキュイを切り整えて、型にしき込みます。その上からバナナ・ガナッシュを絞ります。配合外のラム漬けにしたレーズンを散らします。ビスキュイを重ねます。先と同じくガナッシュとレーズンとビスキュイを重ねます。同様にして、ビスキュイを四枚重ねとしたら、上面に厚めにガナッシュをぬり広げます。上面を整えてから冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して好みの大きさに切り分けます。季節の果実類を飾ります。デザートとして供するにはフランボワーズのソースを添えて供します。

関連情報

チョコレート菓子
2003/1/26 release

チョコレート系統
78点

おなじカテゴリの記事

プラム・チョコレート
クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利用したクロカントに、半乾燥のプ…
55 views
ル・プレジダン
シュクセとビスキュイ生地に、チョコレート・ムースを組み合わせたもの。チョコレートの飾りが魅力的な商品で、クリス…
64 views
マカロン詰めチョコレートケーキ
アーモンド・チョコレート・ ビスキュイとブランデー・チョコレートムースを組み合わせたものです。ムースの中に小さ…
47 views
コーヒー・ミルクチョコレート
卵黄が加わるタイプのガナッシュをコーヒー風味として平たく伸ばして固めます。菱形に切り分けて全体をチョコレートで…
46 views
ラム・フォンダンショコラ
フォンダンショコラは“とろける柔らかさを特徴とするチョコレートクリームです。これにラム風味のホワイトガナッシュ…
42 views
レモン チーズ・チョコレートケーキ
レモンクリームとフロマージュ・ブランを生クリームと組み合わせたムースで、さわやかな風味が特徴です。フロマージュ…
55 views
クリーム・ガナッシュケーキ
半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類のガナッシュを詰めるもの。生地とガナッシュをむすぶクレム・フ…
47 views
ガナッシュ・チョコレート
生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、行事にこだわらないで、さま…
55 views

53

8