タルト・オ・フロマージュ / シェーブル・チーズタルト

シェーブル(山羊の)チーズを、型にしき込んだ生地の上に輪状にならべてアパレイユとともに焼いたものです。軽い食事用にもなります。

シェーブルチーズ375g、全卵4個、生クリーム150ml、塩/コショウ少々、パート・ブリゼ

あらかじめパート・ブリゼを厚さ3ミリほどに伸して、タルト型にしき込んで、底の部分を充分にピケしておきます。シェーブルチーズを良くほぐしてから輪状に並べ詰めます。別に、全卵を泡立器で軽くほぐしてから、生クリームを加えて、軽く泡立てます。塩とコショウを加えて香味を整えます。このアパレイユを先に用意した型に丁寧に注ぎ詰めますが、アパレイユがチーズを被う程度までとします。高温のオーブンで、40分間を目安に焼きます。

Pâte brisee / パート・ブリゼ

薄力粉500g、バター250g、卵黄2個、塩10g、水100ml

薄力粉をフルイにとおしてからバターを加えて両手ですり混ぜます。フォンテーヌ状として、卵黄と水、塩を入れて良く混ぜてから、周りの粉類をひき込むようにして混ぜ合わせます。全体をひとまとめにしながら軽く練ります。めん棒で薄く伸してからタルト型にしき込みます。

シェーブルチーズをアパレイユに混合する場合は、全卵と混ぜます。型にしくパートはブリオシュを利用することもできます。この場合には、型に詰めて半焼きとしておきます。

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