Financier

フィナンシェ(1)

フランスの銘菓。卵白のアーモンドスポンジで、焦がしバターの香りが上品な味わいとなっています。小さな形に焼き上げ、詰め合わせギフト商品として最適です。

卵白125g、砂糖125g、アーモンド粉50g、薄力粉 50g、バター 150g

手鍋にバターを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。そのまま弱火にしてブール・ノワゼット (弱火で煮ていると小さな気泡が出てきて、これがなくなる程度) まで煮上げて焦がしバターとします。これは油漉しの紙をとおして漉します。別に、ボウルに砂糖とアーモンド粉、薄力粉を入れて、全体を良く混ぜ合わせます。ここにほぐした卵白を加えて、泡立器で充分に混ぜ合わせます。先の焦がしバターを混ぜます。このまま冷蔵庫に入れて、一晩休ませます。翌朝、アパレイユを軽く混ぜ合わせて、丸口金を付けた絞り袋に詰めます。セルクル型の内側にバターをぬり広げて、小麦粉をまぶします。この型をテン板に並べて、型の八分目までアパレイユを注ぎ詰めます。温度180℃のオーブンで、15~20分間を目安に乾燥焼きとします。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。充分に熱が取れたら透明のセロファン紙で包みます。

香味にひと工夫を加えるならば、上面に砕いたアーモンドを散らして焼きます。また、粉砂糖をふりかけるのも良いでしょう。

関連情報

デザートカタログ162
1999/9 release

焼き菓子系統
98点

おなじカテゴリの記事

アーモンド・バトン
アーモンドは全粒を用意して、砂糖190gとともにローラーで挽きます。別に卵白と残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状と…
67 views
ナポリ風ガレット
ナポリ風のガレット。レモンとシナモンの香味がほどよく感じられます。生地にスポンジ・クラムを混ぜてあるので、口当…
60 views
ダコワーズ
アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、しっかりとした味わいのクリームが必要です。…
63 views
アーモンドヌガー・バターケーキ
別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガー砕きを、アパレイユに混ぜて焼…
55 views
フルーツ・プティフール
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べてびっくり。フルーツの形に合わせて、香味にも…
58 views
ホットケーキ(クランペット)とワッフ...
ホットプレートで焼くイーストケーキです。クランペット、パイクレットと呼ばれていますが、ロンドンを中心にクランペ…
48 views
グレナッシュ・ケーキ
焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐために薄力粉の一部…
52 views
アーモンドバンズ
イギリスの銘菓。アーモンドペーストを生地で包み焼きます。このスタイルはさまざまなものがあります。アーモンドのほ…
56 views

47

8