Crème di Gorgonzola

クレム・ディ・ゴルゴンゾラ / ブルーチーズ味クリームケーキ

シュー生地にクレム・パティシエールを混ぜて薄焼きにした生地を型にしき込んで、その中にチーズクリームを詰めます。

Crème Gorgonzola / クレム・ゴルゴンゾラ

クリームチーズ430g、ゴルゴンゾラ200g、卵黄4個、全卵2個、砂糖150g、卵白4個、生クリーム350ml、レモン果汁/皮1~2個、ゼラチン20g

ブルーチーズ・クリーム。卵白に砂糖2/3量を加えてメレンゲ状に泡立てます。クリームチーズとゴルゴンゾラをやわらかく練ります。ここに卵黄と全卵、砂糖1/3量を泡立てたものを加えます。泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜて、最後にレモン果汁と溶かしたゼラチンを混ぜます。尚、ゴルゴンゾラはイタリアのブルーチーズです。

仕上げ

パータ・シュ、クレム・パティシエール

シュー生地に、1/4量ほどのクレム・パティシエールを加えて、全体を良く練り混ぜます。これをテン板に薄く、平らにぬり広げて、全体に穴を開けます。中温のオーブンで焼き上げます。オーブンから出したら、すぐにパレットナイフではがして、別の平らなところで冷まします。直径6.5センチのセルクル型を用意して、底部分と側面に、先の焼いた生地をしき込みます。この中に、クレム・ゴルゴンゾラを2センチの厚さに絞り詰めます。その上に薄切りのジェノワーズをかさねて冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、上面と側面をアンズジャムでぬり広げます。

関連情報

デザートカタログ162
1999/9 release

シュー生地系統
11点

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