Peanut meringue bars

ピーナト・メレンゲ・バーズ

ピーナト・メレンゲ・バーズ

切り分け生地(バータイプ)。型にしき詰めたパートをカラ焼きにして、その上にピーナツ入りのメレンゲを詰めて、再び焼きます。できるだけメレンゲに焼色が付かないように注意します。

卵白2個、クレムタータ1g、砂糖45g、赤砂糖45g、薄力粉20g、バニラエッセンス適量、ピーナツ(きざみ)60g

あらかじめ下記参照のパートを用意して、テン板か角型(30×20センチ)にしき詰めます。上面を整えてから温度165℃のオーブンで、15分間を目安にカラ焼きします。ミキサーボウルに卵白にクレムタータを加えて、泡立器で充分に攪拌します。ここに砂糖と赤砂糖を加えて、さらに泡立ててメレンゲ状とします。薄力粉とバニラエッセンス、ピーナツのきざみを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このメレンゲを、先に焼いたパートの上にぬり広げて、再び、温度165℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して、温かいうちに好みの大きさの正方形や棒状に切り分けます。

型にしき詰めるパートは以下配合を利用します。ミキサーボウルに薄力粉と赤砂糖、ショートニング、卵黄を入れて、ビーターで充分に攪拌します。全体がなめらかなパート状となったら、ひとまとめにして、型にしき詰めます。

薄力粉150g、赤砂糖100g、ショートニング75g、卵黄2個

上述の「ピーナト・メレンゲ・バーズ」は1998年に弊社が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。

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