アンブロワジィ

切り分け生地(バータイプ)。アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。

アーモンド500g、全卵7個、砂糖500g、コーンスターチ125g、バター250g

アーモンドに全卵1個を加えて、ローラーで細かくなるまで挽きます。このペーストに残りの全卵と砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てます。コーンスターチを加えて、丁寧に混ぜたら、最後に溶かしバターを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板に紙をしいて、うすくバターをぬり広げます。このテン板に、上記のアパレイユをバトン状に絞ります。温度180~200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして、好みの幅の菱形に切り分けます。後、コアントロ風味のフォンダンを上面にぬり広げます。上記の配合は1856年の表記のある配合です。

公開:2019/10/06

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