ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ

型詰め生地。チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて焼きます。この型でも充分な商品ですが、薄く切り分けても手軽で良いでしょう。

チョコレート(バニラ)125g、卵白4個、バター125g、粉砂糖100g、卵黄4個、アーモンド粉75g、薄力粉75g、バニラ1/2本

チョコレートは湯せんなどにかけて煮溶かしておきます。また、卵白は常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。

バターを練りほぐしてから砂糖を加えて、充分にすり立てます。なめらかな状態になったら卵黄を加えて、さらに充分にすり立てます。ここにアーモンド粉を加え混ぜます。つづいて溶かしたチョコレートを混ぜます。薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後にメレンゲを加え混ぜます。小さなクグロフ型を用意してアパレイユを詰めます。温度180~200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

この菓子は、クラシック・ショコラとして商品化されているものと同類です。チョコレートの香味が良いので、型などの工夫を加えてみて下さい。

公開:2019/10/02

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