Almond cookies with chocolat

アーモンド・クッキーズ・ウィズ・チョコレート

形取り生地。イタリアで「Biscotti di mandorle con ciocolato」と呼ばれている、チョコレート風味のアーモンド生地を細い丸棒状に整えて焼きます。後に斜め切りにして再びオーブンで焼きます。

アーモンド120g、薄力粉250g、グラニュー糖135g、全卵2個、塩少々、ベーキングソーダ4g、チョコレート(きざみ)90g、卵白1個

アーモンドは全粒を用意して、テン板に広げて、きれいな焼き色になるまでローストします。この1/3量をローラーにとおしてやや粗目に挽きます。残りは粗くきざみます。ボウルに 薄力粉とアーモンド類、砂糖、塩を入れて良く混ぜ合わせます。

別のボウルに全卵を入れて、良くほぐしてからベーキングソーダを加えて溶き混ぜます。この全卵を、先の粉類に加えて、全体を良く混ぜ合わせて、グルテンをだします。粗くきざんだチョコレートを混ぜます。これは、ひとまとめにしてラップで包んで冷蔵庫で休ませます。後、これを4等分に分けて、直径1.8センチほどの丸棒状に整えます。

テン板にバターをぬり広げておき、ここに形を整えたパートを並べて、上面に溶いた卵白をぬり広げます。温度190℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら それぞれを45度の角度に、斜めに、幅1.8センチに切り分けます。再び、テン板に並べて、温度105℃で、30分間ほど焼きます。

関連情報

COOKIES 495 Recipes
1998/9/20 release

乾き菓子系統
58点

おなじカテゴリの記事

プティ・クロワサン・オ・ノワゼット
ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉をフルイにと…
32 views
ライ・クッキーズ
粉の半量をライ麦粉として作ったリング形のクッキー。北欧のさわやかな味わいがあります。バターに砂糖を加えて、充分…
36 views
デセール・ア・ラ・ヴァニーュ
伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り…
50 views
サブレ
油脂が糖分より多く加わる配合です。そのため、パートをまとめたら、冷蔵庫で充分に冷やしてから伸します。切り分けた…
69 views
マザリィヌ
パイ生地を利用したもの。1738年の配合である円形パイにクリームをぬり広げて焼いたものです。このパートは、現代…
43 views
フィユ・ア・ラ・カネル
伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここ…
55 views
プラック・ショコラ
伸し生地、ココア粉入り。配合は油脂が糖分より多い、基本的なものです。この生地を小さな円形に抜き、焼いてから、二…
49 views
アノ・オ・ザマンド
伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸し…
61 views

39

16