プティ・クロワサン・オ・ノワゼット

形取り生地。ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。

薄力粉600g、シナモン粉適量、ヘイゼルナッツ粉150g、バター450g、全卵50g、卵黄40g、粉砂糖200g、バニラエッセンス適量、塩少々

薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉をフルイにとおしながら、良く混ぜ合わせます。この粉類にバターをおいて、細かく刻んでから、両手ですり混ぜます。これはフォンテーヌ状として、中央のくぼみに、全卵と卵黄を入れて、良く混ぜてから、粉類と合わせます。ひとまとめにして、冷蔵庫で休ませます。このパートを10gずつに分割して、それぞれを小さな三日月形(クロワッサン)に整えます。テン板に並べて、温度190℃のオーブンで、8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、溶かしバターをぬり広げて、バニラシュガーをまぶします。

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