Petits croissants aux noisettes

プティ・クロワサン・オ・ノワゼット

形取り生地。ヘイゼルナッツ味の生地を小さなクロワッサンの形として焼きます。

薄力粉600g、シナモン粉適量、ヘイゼルナッツ粉150g、バター450g、全卵50g、卵黄40g、粉砂糖200g、バニラエッセンス適量、塩少々

薄力粉とシナモン粉、ヘイゼルナッツ粉をフルイにとおしながら、良く混ぜ合わせます。この粉類にバターをおいて、細かく刻んでから、両手ですり混ぜます。これはフォンテーヌ状として、中央のくぼみに、全卵と卵黄を入れて、良く混ぜてから、粉類と合わせます。ひとまとめにして、冷蔵庫で休ませます。このパートを10gずつに分割して、それぞれを小さな三日月形(クロワッサン)に整えます。テン板に並べて、温度190℃のオーブンで、8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、溶かしバターをぬり広げて、バニラシュガーをまぶします。

関連情報

COOKIES 495 Recipes
1998/9/20 release

乾き菓子系統
62点

おなじカテゴリの記事

フィユ・ア・ラ・カネル
伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここ…
57 views
デセール・ア・ラ・ヴァニーュ
伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り…
53 views
ガレット・オ・レザン・セック
伸し生地、油脂が糖分より多い配合。レーズン入りの生地を円形に抜いて焼きます。英名でRaisin biscuit…
55 views
ブラウンド・バタークッキー、ドリーム
スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。厚手鍋にバターを入れて、直火で15分間ほど熱して、風味を付けま…
37 views
シナモン・スターズ
メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかなり柔らかいので充分に冷やして、星抜型で抜いて…
41 views
サブレ
油脂が糖分より多く加わる配合です。そのため、パートをまとめたら、冷蔵庫で充分に冷やしてから伸します。切り分けた…
71 views
ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ
Bの字形に作って焼いたものにグラス・ア・ロで仕上げます。バターに砂糖とバニラシュガーを加えて、充分にすり立てま…
31 views
パン・ダニス
油脂が入りません。アニス風味の生地を円形に抜いて焼きます。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜてお…
41 views

35

15