クリスマス・リングス

伸し生地、油脂が砂糖より多い配合。オランダのクリスマス・クッキーでKerstkransjesと呼びます。輪状(リング状)の生地の上面にアーモンドをふり飾って焼きます。

薄力粉200g、ベーキングパウダー3g、塩少々、レモン皮適量、砂糖80g、バター150g、全卵2個、砂糖少々、アーモンド(スライス)50g

薄力粉とベーキングパウダー、塩をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせて、大きなボウルに移し入れます。ここに砂糖とレモン皮のすりおろしを加え混ぜます。細かくきざんだバターを、これらの粉類に加えて両手で良くすり合わせるようにして混ぜ合わせます。手早くひとまとめにして、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。後、手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ3ミリに伸します。直径6~8センチの丸抜型で抜きます。残ったパートは、まとめて、同じように伸してから丸抜型で抜きます。これらを、テン板に並べます。それぞれの中央を直径2センチの丸抜型で抜いて輪状とします。上面に溶き卵をぬり広げて、砂糖をふりかけて、さらに砕いたアーモンドの薄切りをふります。温度160℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。

Christmas garland / クリスマス・ガーランドとChristmas tree / クリスマス・ツリーは、ともに上記の生地を利用してつくります。

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