Crumble cake

クランブルケーキ

表面がゴツゴツしたそぼろ状の仕上げという特徴で、これは全卵とバターのアパレイ ユと小麦粉を軽く練って型詰めします。焼いてから、逆に返すとこうなり、仕上がりは魅力的です。

マ一ガリン200g、砂糖200g、全卵1個、レモン1個、薄力粉500g、ベーキングパウダー4g、チェリージャム454g、アーモンド粉50g、粉砂糖適量

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして良く混ぜ合わせます。マーガリンに砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を少量ずつ加えながら、途 中でレモン皮のすりおろしを加えて、さらにすり立て続けます。このアパレイユを1/3ほど 別に取り置きます。これに粉類を少しずつ加えながら指先で軽く練り合わせます。こうするとそぼろ状(クラム状)となります。 直径18センチの底抜けの丸型を用意して、型の内側に油をぬり広げます。この底にそぼろ状にまとめたアパレイユを一面に詰めます。その上にチェリージャムをぬり広げます。残りのアパレイユにアーモンド粉と粉類を加えて、先と同様にそぼろ状としてジ ャムの上に詰めます。温度200℃のオーブンで、50~60分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。上面に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。そぼろを別に用意するとしたら以下配合をご参考下さい。

バター100g、砂糖100g、薄力粉150g、バニラかレモン適量

バターと砂糖、薄力粉を混ぜますが、けっして溶かさないように、またクリーム状ともしません。好みの香料を加えて、冷蔵庫で冷やします。粗目のフルイにとおしてそぼろ状とします。型詰めしたアパレイユ にふり重ねます。

関連情報

焼き菓子403
1999/2/15 release

焼き菓子系統
98点

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