Biscuits Bourguignon

ビスキュイ・ブルギニョン

生クリーム入り共立法バタースポンジ。生クリーム入りスポンジは各種あります。生クリームを加えると、乳の香りも加わり、生地は大変ソフトになり、味わいが深まります。これにレーズンを加えて、香味を高めます。上品な味の、ギフト用として最適です。デザートでは泡立てた生クリームか、好みのジャムを添えて供します。

全卵5個、砂糖200g、生クリーム150g、薄力粉300g、ベ一キングパウダー5g、バタ一50g、レーズン50g、ブランデー30g

レーズンは温湯でほぐして、水気を充分に切ってブランデーで和えます。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターは湯せんで溶かします。全卵を泡立器でほぐしてから砂糖を加えて、湯せんにかけて充分に泡立てます。全体がぼってりと白っぽくなったら、湯せんを外して、さらに泡立て続けます。生クリームを混ぜます。先の粉類を加えてスパテラで丁寧に混ぜ合わせます。溶かしバターを混ぜて、最後にレーズンを混ぜます。 パウンド型を用意して、型の内側に油をぬり広げて小麦粉をまぶします。この型にアパレイユを詰めて、温度180℃のオーブンで、40分間を目安で焼きます。オ ーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。ブランデー(Eau-de-Vieオ・ドゥ・ヴィ)はアルコール度数16~70度の酒類。主としてワインを蒸留したものを指しますが、広義には果実や穀類を蒸留したものも含みます。シャラント地方産のブランデー、すなわちコニャックは最も有名です。シ ードル(リンゴ酒)も蒸留されると「カルヴァドス」という名で知られるブランデーとなります。

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焼き菓子403
1999/2/15 release

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98点

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