Crème froide au thym frais

クレム・フロワ・オ・タン・フレ / クレム・フロワ、タイム香味

クレム・ドゥブルとサワークリームのクレム・フロワで、タイムで香りをつけます。さわやかで、味わいすっきり、初夏のクリームです。

サワークリーム150g、クレム・ドゥブル450g、卵黄2個、全卵1個、砂糖100g、タイム生葉 6茎

タイムの生葉を茎から取り、すり鉢に入れて、サワークリーム少量とともに細かくすりつぶします。残りのサワークリームと混ぜます。クレム・ドゥブルは軽く泡立てます。ボウルに卵黄と全卵、砂糖を加えて、湯煎で温めながらよくかき立てます。湯せんを外して、さめるまでかき混ぜ続けます。タイム味のサワークリームを混ぜます。泡立てたクレム・ドゥブルを混ぜあわせます。好みの器に注ぎ入れて、ビスキュイ・キュイエール(下記参照)を添えて供します。

ビスキュイ・キュイエール / Biscuits cuillère

ビスキュイ・キュイエールは以下で作ります。

卵黄8~10個、卵白8~10個、砂糖120g、薄力粉120g、コーンスターチ120g、バニラ

卵黄にコーンスターチ1/2量を加え混ぜます。残りのコーンスターチは薄力粉と混ぜます。卵白に砂糖を加えて、よく泡立ててメレンゲとします。このメレンゲ1/3量を卵黄と混ぜます。粉類を混ぜたら、残りのメレンゲに軽くあわせます。紙を敷いたテンパンに細棒状に絞ります。グラニュー糖をたっぷりとふりかけて、中温のオーブンで焼きます。

関連情報

クリームデザート
1992/9/18 release

クリームデザート系統
106点

おなじカテゴリの記事

ジュレ・オ・ペシュ
赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で 白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と水を入れ…
57 views
テュティ・フリュティ
季節のフルーツを利用したバタークリームケーキです。バタークリームはクレム・パティシエール を加えた特製クリーム…
56 views
レクタングル・ア・ラ・クレム、デュオ
パータ・シューとクレム・パティシエールの生地を薄焼きにして、ピスターチムースとバヴァロワを層状にはさみます。上…
55 views
ムース・オ・ショコラ、ディヴェール
パータ・ゴーフルを三角形に焼いて、チョコレートムースとクレム・シャンティイを組合わせます。ムース・オ・ショコラ…
60 views
ポ・ド・クレム
卵黄のクリームを器に詰めて湯せん焼きにします。型から抜き出すことができないので、器ごと供します。とてもなめらか…
55 views
チョコレートムース
チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・オ・ショコラ、パヴァロワ・ア・ラ・クレム小き…
59 views
シャルロット・オ・グロゼイユ(ムース...
グロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロット仕立てとします。上記配合で、グロゼイユム…
52 views
ココナツ・ブラマンジェケーキ
ココナツ・ブラマンジェをダコワーズの中に詰めるものです。ココナッツ・クリームを主体にした形に仕上げるものと、そ…
52 views

50

10