Compote de pêches au vin blanc

コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン

桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらかく煮ます。これもよく冷やして、パティスリー・レジェールを添えて供します。初夏の冷たいフルーツデザートです。

シロップ(ボーメ16度):1000g、白ワイン500g、レモン表皮1個分、シナモン棒1本

よく熟した桃を用意して、皮ごと水で洗います。熱湯を用意して、ここに1~2分ほど浸してから冷水に入れ、ナイフで丁寧に皮をむきます。

手鍋にシロップ(下記参照)と白ワイン、レモン皮の薄く剥いたもの、シナモン棒を入れて、ここに皮をむいた桃を入れて、弱火で10~13分間ほど、ゆっくりと形を崩さないように煮ます。火からおろしたら、鍋ごと冷まします。冷蔵庫に入れて、充分に冷やします。この煮汁の一部を布で漉して、適量の白ワインを加えて味を整えます。好みの器に桃を入れて、煮汁を注ぎ入れます。これにはパティスリー・レジェ-ルを添えて供します。

ボーメ16度のシロップは、水1000gと砂糖400gを手鍋に入れて、軽く沸騰させたものです。

関連情報

食卓の饗宴
1980/11 release

アントルメ系統
72点

おなじカテゴリの記事

フルーツ・コンポート(オレンジ、ビワ...
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火からおろし、ぶどう酒とレモン果汁、クローブを…
76 views
ヴァシュラン・フレゼット
イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きにして器にするアントルメです。ただし、メレンゲ…
104 views
スリーズ・ジュビレー
温かいフルーツのデザートで、いわゆるフランべものといえば、バナナ・フランベと、このチェリーのフランベが良く知ら…
104 views
タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ
イチゴを詰めたタンバル、アイーダ風。タンバルは太鼓の形、つまり円形の形を保って仕上げるものです。タンバル型でビ…
72 views
アナナ・アン・スュルプリーズ
パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立てていて、あらかじめ供する時間を見計らい準備しておきます。季…
82 views
シャルロット・ダランベール
西洋ナシを詰めたシャルロット、アランペール風。いわゆるシャルロット型にブリオシュの生地をしき込んで、その中に洋…
84 views
ムスリーヌ・ヴィオレット
ブルーベリーのピュレをムスリーヌにしてセルクル型に詰めます。上部にクレム・フエテを絞って、好みのフリュイ・コン…
20 views
ペシュ・ア・ラ・キュシィ
モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレム・パティシエールを詰めて、ラム風味のモ…
80 views

73

11