ガトゥ・ストロイゼル
スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される…
フリュート
イタリアレストランの食事用のパンとしてよく見られるようになりました…
コルネッティ
スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか…
カイザーロール
生地に専用の器具で切れ目を入れて焼きます。その名、カイザー（皇帝）…
ナン・ブレッド（平焼きパン）
平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター…
フルーツブレッド（ロール状）
スイスのスペシャリテといわれるフルーツブレッドです。洋ナシをはじめ…
フルーツブレッド（型詰め）
フルーツ・ブレッドはアーモンドやレーズン、レモンなどナッツ類や砂糖…
フガース
フガースはプロヴァンス地方の方言でフワスのことです。フワスは上質の…
ポーニュ・ドゥ・ロマン
ブリオッシュ生地を王冠状（環状）に形作り焼いたものです。温かいもの…
ペ・ドゥ・ノンヌ
ベニェ・スフレの一種ともいえる、古くから伝わる温製のアントルメです…
タルトレット・オ・ノワ
クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型にカラ焼きした生…
リゴドン
リゴドンとは、17～18世紀に流行した 2人で踊る舞踏のこと。ある…
パン・デピス
ライ麦粉を使用した蜂蜜とシナモンなど香辛料入りの醗酵菓子です。ブル…
ビスキュイ・ブルギィニョン
レーズン入りのビスキュイです。大変ソフトな味わいがあり、焼きあがっ…
トランシュ・オ・ザマンド
アーモンド入りの生地を好みの形に切り分けて焼いたクッキーです。小麦…
タルト・シャンティイ
イチゴを飾ったクレム・シャンティイのタルトです。配合（a）でパート…
サントノーレ
菓子屋とパン屋の守護神、聖オノレを記念して名づけられたものです。聖…
パリ・ブレスト
シュー生地を環状に焼いてプラリネ入りクレム・シブーストをはさむもの…
トゥルト・ドゥ・ブレット
特産のブレットとリンゴ、レーズンなどを詰めたトゥルト、野菜の料理タ…
ナヴェット・ドゥ・サンヴィクト...
プロヴァンス地方のクリスマスの時に作られる菓子です。紡錘形の真ん中…
ガレット・ア・ラニス
アニスシードを混ぜたビスケット生地を玉状に絞り焼くものです。小麦粉…
ガトゥ・バスク
パート・シュクレにアーモンド入りアニス味のクレム・パティシエールを…
ガレット・ベアルネーズ・オ・ポ...
リンゴのガレットです。リンゴをバターと砂糖で炒めたものを生地に詰め…
ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
別立てのビスキュイで、サボワの型と呼ばれる独特の型に詰めて焼きます…
ジャノ
小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。…
フラン・オ・マロン
シロップ煮にしたクリをパートに並べて、その上からクリームをながして…
トレス・アン・ブリオシュ
トレスとは「髪を三つの房」に分けて編むようにしたものです。18世紀…
ガトゥ・オ・スリーズ
ブラックチェリーをアーモンド入りのバタースポンジの生地に混ぜて焼き…
ヴィジタンディーヌ・ドゥ・ナン...
「聖母訪問会の尼僧」。コメルシィの近くのナンシィの銘菓です。アーモ…
クグロフ
クグロフの型にバターをぬり、アーモンドスライスを側面と底に充分にふ…
ニ・ダベエイユ
ニ・ダベエイユは「蜜蜂の巣」のこと。蜂蜜と砂糖、クレム・ドゥブルな…
メンキコフ
二種類のジェノワーズのあいだにヘイゼルナッツ味のクレム・パティシエ…
タルト・オ・ポム・ア・ラルザシ...
アルザス風のリンゴのタルトですが、リンゴに注ぎ詰めるアパレイユは小…
タルト・オ・ミルティユ
ミルティルは英名ブルーベリーで、やわらかな果肉と酸味があります。健…
タルト・オ・クウェッチ
クウェッチは西洋スモモの一種で、シロップ煮にしたものをクレム・ダマ…
ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル
ミラベルはアルザス地方とロレーヌ地方で栽培されている西洋スモモの一…
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メ...
メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレー…
クレム・シャンプノワーズ
特産のシャンパンを使ったデザート・クリームです。充分に冷やしたもの…
ベニェ・ドゥ・フロマジュ・ブラ...
シャンパーニュ地方のチーズ（フロマージュブラン）と卵、小麦粉を混ぜ…
フラン・オ・シャンパーニュ
シャンパンでスムールを煮込んで、全卵、メレンゼなどを混ぜて焼いたも…
ビスキュイ・ドゥ・ランス
各地方に配合的に、共通性のあるビスキュイがあります。これも、そのひ…
タルト・オ・レザン
クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、タルトレット型で焼きます。この…
コルネ・ドゥ・ミュラ
アルペンホルンの形を模したコルネはパイ生地で作るものもありますが、…
クロケ・オ・ザマンド
全粒アーモンドを混ぜた素朴なビスケットです。焼き上がりの形が「コロ…
ガトゥ・ドゥ・シトルゥイユ・ウ...
カボチャのピュレを利用した菓子です。いくらか軟らかい生地となります…
ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン
クルミとクリのピュレをバター生地に混ぜて焼くもの。クルミはオーブン…
ガトゥ・オ・フロマージュ
このチーズケーキはシンプルなスタイルで、まるでチーズケーキの原形の…
フラン・オ・スリーズ・ノワ-ル
クラフティ・リムザンと同様のスタイルですが、ここではココットの代わ…
タルト・デ・ドモワゼル・タタン
ソローニュ地方の銘菓です。レネット種のリンゴをフライパンでバターソ…
サブレ・ナンテ
ナンテ風のサブレです。表面に模様を描きますが、これが特徴的で、味わ…
イギリスパン
山形の食パン、またはイギリスパンと呼ばれるお馴染みのパンです。型に…
蜂蜜、巻きパン
収穫を祝うパン。蜂蜜や卵、バターなどが加わる、味わい豊かで、上面に…
トルコの田舎パン
田舎パンと呼ばれるトルコの、蜂蜜入りのフォカッチャ系統のパンです。…
ラ・ガシュ
フランス・ノルマンディー地方の薄焼きパンです。ノルマンディー地方は…
プティ・パン・シュクレ
砂糖を加えた甘いパンです。小さめの、丸い形にして表面に卵黄をぬり、…
パン・オ・レ
英語でミルクパン。フランス語でプティ・パン・オ・レと呼びます。牛乳…
セモリナ・ブレッド
セモリナ粉を使った、南イタリア特製のパンです。きれいな淡黄色の生地…
シュランベルジェルリ
スイス・バール地方のパン。パートの成形時にサラダ油をめり、丸めるた…
プティ・バロン
スイスではパリ風プティ・パンと呼ぶものです。バロン・サン・ガロワと…
バロン・サン・ガロワ
スイス・サン・ゴール地方などで作られているプティ・パンです。小さな…
カトル・カール
薄力粉・砂糖・バター・全卵の量が同じに加わる焼き菓子です。「四つの…
ピティヴィエ
オルレアネ地方・ ピティヴィエ市の銘菓。パート・フィユテにクレム・…
ブリオシュ・ノルマンド
最もポピュラーな形のブリオシュです。同じ生地を使って王冠状や三つ編…
ルアン風ミルリトン
タルトレット形の小さな菓子で、ルアンの銘菓です。軽い中にも、深い味…
タルト・ ポワール・ ノルマン...
洋ナシをアーモンドクリームに並べて焼くタルトです。パータ・フォンセ…
レ・ドゥイヨン
ノルマンディー地方はリンゴの産地でもあります。このリンゴをパートで…
ガトゥ・ノルマンド
カルヴァドスでマリネしたリンゴの刻みをビスキュイに混ぜて焼くもので…
メルヴェイユ・シャランテーズ
コアントロ風味の揚げ菓子。生地を円形や四角など、さまざまな形に切っ…
クラフティ・ペリグルディーヌ
クラフティは、各種の果実入りのフランともいえます。ただし、クラフテ…
ガレット・ペルジエンヌ
ガレットとは、丸くて、平たいパンケーキ状のものと言われています。パ…
ガレット・シャランテーズ
アンゼリカの砂糖漬けを加えたガレットです。シャラント地方は、コニャ…
トゥルト・オ・フロマジェ
ポワトゥでは、シャビシューと呼ばれる山羊乳のチーズが有名です。この…
オムレット・オ・ポム
オムレットは料理用のオムレツと同じように作るものです。ブルターニュ…
クレプ・シュクレ・オ・フロマン
砂糖味の小麦粉のパンケーキと、わざわざ名前に付けるのは、地方によっ…
ヴィェ・ガルソン
カソナードを使ったバター風味のビスケットです。カソナードは軽いラム…
サブレ・ブルトン
ブルターニュ地方はアンゼリカの産地でもあります。このアンゼリカの砂…
ガトゥ・ブルトン
ブルターニュ地方を代表する銘菓です。配合はきわめてシンプル。それだ…
ガレット・オ・ブール
ガレットとは薄い、丸い形の菓子です。使われるパートは、地方によって…
ファル・ブルトン
ブルターニュ地方のファル。ファルはブルターニュ地方のフランのことで…
カラメル・オートミール・ブラウ...
型にパートをしき詰めて、その上にチョコレート風味のアパレイユを注ぎ…
ピーナト・バターフィンガーズ
ピーナツバター入りのアパレイユを型詰めにして焼いて、上面にチョコレ…
ピーナト・メレンゲ・バーズ
型にしき詰めたパートをカラ焼きにして、その上にピーナツ入りのメレン…
バタークリーム・バーズ
サワークリーム風味のフィリングをあいだにはさんで焼きます。ミキサー…
スプリット・レヴェルス
型にしき込んだパートの上に、クリームチーズとチョコレートを主体とす…
リレディ・フロステッド・レーズ...
レーズンとスパイス入りのパートにクルミ入りのトッピングをかさねて焼…
バタースコッチ・ファッジ・バー...
チョコレート風味、クルミを混ぜたアパレイユをテン板に広げて焼きます…
バーズ・オメィプル
メイプルシロップを加えたパートを角型に詰めて焼きます。ミキサーボウ…
ヴァーニーズ・デート・ナッツ・...
デーツとペカンナッツ入りのアパレイユを型に詰めて焼きます。デーツは…
ジャンブル・ブラゥニィズ
ココア風味のクルミやココナツ入りのアパレイユをテン板に詰めて焼きま…
ファッジ・ヌーガーズ
チョコレート入りの煮あげたアパレイユを型に詰めて冷し固めます。手鍋…
プティ・パン・ブリュセロワ
スパイス入りのシロップを粉と混ぜてパートとしたものを伸してから焼く…
リトル・ケィクス
パート・シュクレにアンズのママレードをぬり広げて、その上に同じパー…
ジャンブリィズ
オランダで古くから伝わるクッキーです。ジャンブリィとは「いろいろな…
トランシュ・オ・ザマンド
パート・ドゥ・リンツァを用意して、厚さ 2.5ミリに伸して、幅4セ…
トランシュ・オ・ズ
クルミとレーズンなどを混ぜた生地を帯状に絞って焼きます。クルミは細…
トランシュ・リンツァ
長方形に伸した生地にラズベリーのジャムをぬり、帯状の生地を格子にか…
アンブロワジィ
アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。アー…
ナッツ・ケィク
アーモンドやクルミ、レーズン、フリュイコンフィをスポンジクラムとシ…
ハニー・バンチズ
フロランタンの系統ですが、何らかの小さな型に詰めて焼きます。カリッ…
ミルリトン・ドゥ・ルアン
タルトレット形の小さな菓子で軽い中に、深い味わいがあります。フラン…