タルトレットグラス・オ・フリュイ|アイスクリームレシピ

Tartelette glacée aux fruits

タルトレットグラス・オ・フリュイ

バニラアイスクリームをマドレーヌ型に詰めて冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地を型に詰めて焼きます。この内側をくり抜いてくぼみを作り、ここに果実のマセドワーヌを詰めて、クレム・シャンティイをひと絞りします。先の型詰めしたバニラアイスクリームを重ねます。メロンソースを添えて供します。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。

マドレーヌ Madeleines

卵黄2個、全卵1個、砂糖70g、小麦粉40g、コーンスターチ30g、バター20g、レモン皮1/2個

全卵をほぐして砂糖を加えたら、湯せん又は弱火にかけて熱をつけながらリボン状になるまで泡立てます。リボン状は泡立器をもち上げるとマスがリボンのように折り重なる状態をいいます。こうなったら火からおろして冷めるまで泡立て続けます。完全に冷めたら、小麦粉とコーンスターチを混ぜます。最後に溶かしバターを混ぜます。マドレーヌ型にバターをぬって小麦粉をはたき、8分目ほどに詰めて、高温のオーブンで焼きます。

メロンソースMelon Sauce、生メロンをつかった、すこし贅沢なソースです。

メロン果汁500g、水アメ250g、メロンリキュール適量

水アメを湯せんで温めて溶かし、メロン果汁とメロンリキュールを混ぜて、よく冷まします。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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