ラズベリーシャーベット、イチジク添え|アイスクリームレシピ

Sorbet aux framboises et aux figues

ラズベリーシャーベット、イチジク添え

イチジクは皮を剥いて縦4等分に切ります。これをキルシュで、冷蔵庫で冷やしながらマリネします。ラズベリーシャーベットを小球に抜いて、冷凍庫で凍結します。好みの器にクレム・シャンティイをひと絞りして、そこにいちじくとシャーベットを彩りよく盛り合わせます。

ラズベリーシャーベット / Raspberry Sherbets。

ソルベ・オ・フランボワーズ / Sorbet aux framboises (仏)。

ラズベリーピュレ1000g、シロップ(30Be) 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g

ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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