ストロベリーシャーベット、ドリトル先生|アイスクリームレシピ

Strawberry Creamt Sherbe

ストロベリーシャーベット、ドリトル先生

ストロベリーシャーベットを太丸の口金で渦巻き状に絞り、冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地をオバール型で焼いて、うすく切り分けて、そこにクレム・シャンティイを絞ります。ストロベリーリキュールでマリネしたイチゴを盛り重ねて、さらにシャーベットを重ねます。カルディナルソースを添えて供します。

ストロベリークリームシャーベット Strawberry Creamt Sherbet、グラス・オ・フレーズGlace aux fraises (仏)。

牛乳500g、生クリーム500g、イチゴ500g、砂糖350g、イチゴリキュール50g

牛乳を直火にかけて沸騰に導きます。これを冷まします。イチゴは熟したものをフルイにとおして ピュレとします。これに砂糖を混ぜて、1時間ほど和えます。牛乳が冷めたらイチゴピュレと混ぜて、さらにイチゴリキュールで香味を整えます。このあと糖度をボーメ16~18度に調節して、フリーザーにかけて凍結します。固まりかけたら、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

マドレーヌ Madeleines

卵黄2個、全卵1個、砂糖70g、小麦粉40g、コーンスターチ30g、バター20g、レモン皮1/2個

全卵をほぐして砂糖を加えたら、湯せん又は弱火にかけて熱をつけながらリボン状になるまで泡立てます。リボン状は泡立器をもち上げるとマスがリボンのように折り重なる状態をいいます。こうなったら火からおろして冷めるまで泡立て続けます。完全に冷めたら、小麦粉とコーンスターチを混ぜます。最後に溶かしバターを混ぜます。マドレーヌ型にバターをぬって小麦粉をはたき、8分目ほどに詰めて、高温のオーブンで焼きます。

カルディナルソースCardinale Sauce、イチゴソースです。

イチゴ(ピュルプ完熟) 500g、砂糖100g、レモン果汁1個

上記材料を全部混ぜて、ピュルプ状にして冷蔵庫で保存します。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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