スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ|アントルメ系統

Soufflè en dôme aux peches

スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ

モモのスプレ・グラタンです。完熟したモモを選んで、熱湯に1~2分間浸して、すぐに冷水にとります。これがよく冷えたら、ていねいに皮を剥きます。手鍋にボーメ14度のシロップを用意して、丸ごと煮ます。煮崩れしないように注意します。これは2ツ割りにして核をとり除きます。好みのジェノワーズを用意して、厚さ6~7ミリに切ります。これを直径6センチの丸抜型で抜き取ります。耐熱性のココットなどに形を整えたジ…

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