クレプ・ボマニエール|アントルメ系統

Crêpes Beaumanières

クレプ・ボマニエール

温かいクレープのデザートです。これはクレム・パティシエールにオレンジピールなどを混ぜて焼いたスフレを用意しておき、これをクレープで巻くものです。粉砂糖をふりかけてサラマンダーで焼き、クレム・アングレーズとグランマルニエを添えて供します。

クレーム・パティシュール(下記参照)にオレンジピールのジュリエンヌ(200g)と卵黄(16個)を混ぜて、泡立てた卵白(32個分)を混ぜます。平ら…

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