スフレ・ア・ラルルキーヌ|アントルメ系統

Soufflès à l'Arlequine

スフレ・ア・ラルルキーヌ

アルルキーヌは16~18世紀のイタリア喜劇の道化で、色とりどりの菱形模様のタイツをはき、とあり、この衣装のような色合いを指すものです。そこで、ひとつのココット(器)に2~3色のスフレのアパレイユを分け入れて焼き上げるもの、チョコレートとバニラを分け入れています。

スフレ用のココット(器)の大きさに合わせて、いくぶん高さ、幅のある薄手のボール紙を用意します。これは底の直径、または半…

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