オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ|アントルメ系統

Omelette mousseline Stéphanie

オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ

温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。グランマルニエでマリネしたイチゴをあいだにはさんで焼きます。温かなソース・サバイオンを添えて供します。

イチゴは配合外の砂糖をまぶしてから、グランマルニエをふりかけます。このまましばらく冷やしておきます。これは使う前に汁気をきります。

ボウルに卵黄と砂糖1/3量を入れて、よく泡立てます。レモン表皮のすりおろしとキルシュ…

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