タンバル・ブリヤ・サヴァラン / 洋ナシのサバラン風|アントルメ系統

Timbale Brillat-Savarin

タンバル・ブリヤ・サヴァラン / 洋ナシのサバラン風

タンバル型にパータ・ブリオッシュ(下記参照)を約1センチ厚にしき込み、醗酵させてから中温のオーブンで焼きます。生地の底にアンズのマルムラードをぬります。好みのマカロンを粗砕きにしてふりまき、その上にキルシュ香クレーム・パティシエール(下記参照)をうすく広げます。西洋ナシをバニラ香シロップ(下記参照)で煮て、温かい西洋ナシを並べます。チェリーのコンフィズリを飾り、キルシュ香アンズソース(下記参…

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