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Galette au miel

ガレット・オ・ミエル / 蜂蜜ガレット

ノルマンデー地方の蜂蜜入り薄焼きガレット。卵白などが多く加わるので、大変ソフトな味わいです。

生イースト15g、温湯 (38℃)150ml、強力粉 600g、蜂蜜150g、砂糖 50g、全卵3個、卵白 1個、ラム30ml、バター 150g

小さなボウルに温湯を入れて、生イーストを加えて、良く溶かし混ぜたら、そのまま15分間ほど醗酵させます。別のボウルに、強力粉をフルイにとおしながら入れて、手で中央を軽くかき混ぜてフォンテーヌ状とします。この中央のくぼみに、蜂蜜と全卵、卵白、砂糖、イースト液、ラムを加えて、これらを良く混ぜ合わせます。つぎに周りの粉を引き込むようにして混ぜます。これを充分に捏ねて、全体がなめらかな状態となったら、バターを加えて、ひとまとめにします。布を水に浸して、充分に水気を切ってから、この布をボウルごと被せて、温かい場所で2時間ほど醗酵させます。この生地が二倍量ほどに膨らんだら、小麦粉をふった台に移して、全体を良く捏ね混ぜます。これを適当な大きさに分割して、それぞれを厚さ5ミリほどの円形に伸します。テン板に移して、上面に溶いた卵をぬり広げます。温度 180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出す直前に、上面に粉砂糖をたっぷりとかけます。こうすると写真のように表面の砂糖が溶けてきれいな焼き色となります。

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