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Petits fours aux noisettes

プティ・フール・オ・ノワゼット

伸し生地、ヘイゼルナッツ入り。シナモンで香味を整えてから、生地を伸して上面に模様を描きます。小さな正方形か長方形に切り分けて焼きます。英名Hazelnut squares。

薄力粉900g、ヘイゼルナッツ(粉)450g、粉乳65g、シナモン適量、バター450g、全卵4~5個、砂糖560g、レモン適量、牛乳適量

薄力粉とヘーゼルナッツ、粉乳、シナモン粉などをフルイにとおして混ぜてから、バターを加えて、両手ですり合わせます。全体が均一に混ざり会ったら、フォンテーヌ状とします。この中央のくぼみに、全卵と砂糖、レモン香料を入れて、充分に混ぜ合わせます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜ合わせますが、パートの状態をみながら、牛乳を適量加えて、固さを調節します。後、めん棒で厚さ5ミリに伸して、表面に溶いた卵をぬり広げて、フォークの刃先などで、模様を付けます。好みの大きさに切りわけて(正方形や長方形など)テン板に並べます。温度180℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

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