バトネ・オ・ザマンド|乾き菓子レシピ

Batonnets aux amandes

バトネ・オ・ザマンド

伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)入り。小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タンプルタン(アーモンド粉と砂糖を同量で混ぜたもの)を利用する場合には、卵と混ぜて充分にすり立てておきます。

バター450g、粉砂糖200g、薄力粉600g、パート・ダマンド(粗挽)100g、全卵50g、卵黄20g、レモン皮少々、塩少々 、アーモンド(スライス)適量

薄力粉をフルイにとおして細かくきざんだバターを加えて、両手ですり合わせるようにして良く混ぜ合わせます。これをフォンテーヌ状として中央のくぼみにパート・ダマンドと全卵、卵黄を入れて良く練り混ぜます。レモン皮のすりおろし、塩を加えて充分にすり混ぜます。なめらかな状態となったら、周りの粉類を引き込むようにしてパート状とします。これはラップに包んで冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台に移して、厚さ4ミリの長方形に伸します。さらに4×2センチの、小さな長方形に切り分けて、それぞれをテン板に並べます。上面に溶かし卵をぬり広げて、表面の半分にアーモンドの薄切りをふり付けます。温度190℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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