アノ・オ・ザマンド|乾き菓子レシピ

Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸してから、輪状(アノ:anneau)に抜いて焼きます。英名でAlmond ringsと呼びます。

薄力粉600g、ベーキングパウダー少々、マス・ダマンド200g、バター250g、砂糖250g、全卵1個、牛乳少々、レモン皮少々、ビタ・アーモンド(香料)少々

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。マス・ダマンドにバターを加えて充分にすり立てて、なめらかにします。ここに砂糖を加え混ぜます。レモンとビタ・アーモンド(香料)を混ぜ合わせたら、全卵を加えます。ここで固さの調節をするために牛乳を少量加えて、良く混ぜます。最後に粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。ひとまとめにしてから冷蔵庫で休ませます。後、めん棒で薄く伸します。大小ふたつの円抜型を用いて、輪状(リング)に抜きます。テン板に並べて表面に溶いた卵黄をぬります。細かく刻んだアーモンドをふりかけて、温度180℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

補足

マス・ダマンドは、英名アーモンド・ペースト。アーモンドと砂糖を同割で、ローラーにかけて挽いたものです。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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