オィュ・ドゥ・ブフ|乾き菓子レシピ

Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレードを詰めると、丸い窓のような形となります。

薄力粉250g、バター200g、アーモンド粉100g、粉砂糖50g、レモン皮(すりおろし)1個、卵黄2個

バターとアーモンド粉、粉砂糖をすり立ててから、卵黄とレモン皮のすりおろしを加えて 全体に良く混ぜ合わせます。ここに薄力粉を加えて、ひとまとめにして、冷蔵庫で冷します。後、めん棒で、厚さ 2.5ミリに伸して、直径 2.5センチの丸抜型で抜きます。この半分を さらに直径1センチの丸抜型で中央を抜いて、中空とします。これらを、それぞれテン板に並べて、温度200℃のオーブンで、中空は5~8分間、他は7~10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から外して冷まします。オレンジ・ママレードを用意して、中空の生地にぬり広げて、もういっぽうの円形の生地をかさねて、2枚を貼りあわせます。逆にして、中空の部分に、熱したオレンジ・ママレードを絞り詰めます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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