ガレット・シャランテーズ|乾き菓子レシピ

Galette charentaise

ガレット・シャランテーズ

伸し生地、糖分が油脂より多い配合。バターとコニャックの表記のある優れたブランデーによって、世界中に名を知られているシャラント地方の「アンゼリカの砂糖漬けを加えたガレット」です。

薄力粉500g、砂糖200g、バター175g、塩10g、全卵2個、アンゼリカ75g、ベーキングパウダー15g

薄力粉と塩、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。バターをボウルに入れて、充分に練って、なめらかなポマード状にします。ここに砂糖を加えて、さらによく混ぜます。全卵をひとつずつ加えながら、充分にすり立てます。先の粉類を加え混ぜます。アンゼリカの砂糖漬けは、細かく刻んでから加えて、全体に良く混ぜ合わせます。ひとまとめにして、ラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台に移してパートを200g~300gの大きさに分けます。これを厚さ1センチにめん棒で伸して、20~22センチの円形に切ります。表面に配合外の卵黄を刷毛でぬり、フォークの刃先で模様をつけます。温度220~230℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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