サブレ・ナンテ|乾き菓子レシピ

Sables nantais

サブレ・ナンテ

伸し生地、油脂と砂糖が同量で、その総量が粉と同じ配合です。ただし油脂(バター)は溶かして、最後に加える方法をとります。ナント風(フランスの都市名)のサブレ。

薄力粉200g、砂糖100g、卵黄2個、バター100g、バニラ適量、塩少々

卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てます。ここに塩とバニラ、薄力粉を加え混ぜます。溶かしバターを加えて、全体を良く混ぜて、なめらかで、均質性のあるパート状とします。このパートをひとまとめにして、手粉をふった大理石に移して、めん棒で伸します。好みの形の抜型で抜いて、テン板に並べます。溶き卵をぬり広げて、温度200 ℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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