カッサータ・シチリアーナ|チョコレートレシピ

Cassata alla Siciliana

カッサータ・シチリアーナ

パウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに、層状にかさね直します。これをガナッシュで被うものです。手軽に作れて、風味が豊か。さまざまに利用できます。

パウンドケーキ / Poundcake

バター125g、砂糖160g、全卵160g、薄力粉 150g、ベーキングパウダー2g

バターと砂糖を充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり立てます。薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜます。パウンド型に詰めて、温度180 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。後、型から外して、厚さ7ミリほどにスライスして、四枚一組とします。バターは発酵バターを使うと、より風味が増します。

リコッタチーズクリーム

Crème fromage / クレム・フロマージュ

リコッタチーズ450g、生クリーム 60g、砂糖 60g、オレンジピール 50g、レーズン50g、ビターチョコレート 60g

リコッタチーズに砂糖を加えて良く混ぜてから、生クリームを加えて、なめらかなクリーム上とします。オレンジピールの刻み、リキュール漬けレーズン、チョコレート刻みを混ぜます。

ガナッシュ / Ganache

クーヴェルテュール150g、ミルクチョコレート 50g、生クリーム100g、バター 135g、インスタントコーヒー5g

生クリームを沸騰直前まで熱します。クーヴェルテュールを細かくきざんでおいて、ここに熱した生クリームを混ぜます。インスタントコーヒーとポマード状に練ったバターを順に混ぜます。

仕上げ

パウンドケーキのスライス(4枚)のあいだに、リコッタチーズクリームをうすくぬり広げて層状とします。全体にガナッシュをぬり広げて、上面に同じガナッシュを絞り飾ります。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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