ガトゥ・オ・フロマージュ|チーズケーキレシピ

Gâteau au fromage

ガトゥ・オ・フロマージュ

古典的な配合のチーズケーキです。クリームチーズとサワークリームを使って、それぞれの味わいを充分にいかしたものです。断面からわかるように、きめのこまかな「しっかりした味わい」の「重厚タイプ」といえます。ここから、すこしづつ配合に工夫を加えていくことで、オリジナルのチーズケーキが生み出せます。

クリームチーズ600g、サワークリーム100g、全卵2 個、卵黄2 個、グラニュー糖170g、パプリカ少々、コショウ少々、塩少々

あらかじめ下記参照のパート・シュクレを直径16センチのセルクル型にしき込んでおきます。ただし、型の側面は 底面から 3センチほどまでにしておきます。クリームチーズにグラニュー糖を加えて、全体を充分に混ぜ合わせて、なめらかなクリーム状とします。 ここに全卵と卵黄を加えて、全体を良く混ぜ合わせます。 次にサワークリームとパプリカ、コショウ、塩などを加えて、良く混ぜ合わせますが、けっして泡立てるようにはしません。 全体が充分になめらかな状態となればできあがりです。先に用意した型に、上記のアパレイユを注ぎ入れて、上面をきれいに整えます。 温度150 ℃のオーブンで、1時間30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。

パート・シュクレ / Pâte sucrèe

バター550g、粉砂糖225g、小麦粉625g、コーンスターチ125g、塩4g、全卵 80g、水35ml

小麦粉とコーンスターチをフルイにとおしながら混ぜ、フォンテーヌ状として、中央のくぼみにバターと粉砂糖を入れてすり混ぜます。 全卵と水、塩を加えて、さらにすり混ぜます。 周りの粉類を引き込むようにして混ぜて、全体をまとめます。 手粉をふった台に移して、めん棒でうすく伸します。 セルクル型にしき込みますが、底から3センチほどの高さまでとします。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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