ラムレーズン・チーズキシュ|チーズケーキレシピ

Rum cheese quiche

ラム・チーズ・キッシュ / ラムレーズン・チーズキシュ

ラム酒で和えたレーズンを加えるチーズ・キッシュ。ラムレーズンはアメリカ独特の風味です。

クリームチーズ120g、生クリーム100ml、バター(無塩)120g、砂糖100g、全卵3個、レーズン100g、ダークラム100ml、パート・ブリゼ(下記)

適量あらかじめパート・ブリゼを下記参照で用意して、型にしき込んで、底面を充分にピケしておきます。チーズのアパレイユを作ります。手鍋にレーズンとラムを入れて、ごく弱火にかけて3~4 分間ほど煮ます。ラムのアルコール分を熱を加えることで蒸発させて、香味のみをレーズンに加えます。クリームチーズをスパテラで良く練り返して、ここにバターを加えて充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、砂糖と全卵を加えて、さらにかき立てます。全体がなめらかに泡立った状態となったら、先のレーズンを混ぜます。このまま冷蔵庫でひと晩休ませます。翌日、用意した型に注ぎ詰めて、温度190℃のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、温製の場合には、温かいうちに、冷製の場合には、充分に粗熱を取ってから供します。

Pâte brisee / パート・ブリゼ

薄力粉500g、バター250g、卵黄2個、塩10g、水100ml

薄力粉をフルイにとおしてからバターを加えて両手ですり混ぜます。フォンテーヌ状として、卵黄と水、塩を入れて良く混ぜてから、周りの粉類をひき込むようにして混ぜ合わせます。全体をひとまとめにしながら軽く練ります。めん棒で薄く伸してからタルト型にしき込みます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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