ブルーベリー・クリームチーズ・パイ|パイ生地レシピ

Feuilletée au fromage blanc

フィユテ・オ・フロマージュ・ブラン / ブルーベリー・クリームチーズ・パイ

ブルーベリーのコンポートといっしょに焼いたパイ生地に、フロマージュブラン入りの生クリームを詰めます。シンプルなスタイルで、実質的な商品です。

Crème fromage blanc / フロマージュブラン・クリーム

フロマージュブラン250g、生クリーム(45%)80g、グラニュー糖50g、レモン皮(すりおろし) 1/2 個、

ボウルにフロマージュブランを入れてスパテラで練り返しながら生クリームを少量ずつ加えます。全体が充分に練り混ざったら、砂糖とレモン皮のすりおろしを加え、なめらかなクリーム状とします。

ブルーベリー・コンポート

Compote myrtille / コンポート・ミルティル

ブルーベリー 200g、レモン皮・果汁1/2 個、グラニュー糖100g、コーンスターチ15g、

手鍋に砂糖とレモン皮のすりおろし、果汁、コーンスターチ、配合外の水を少量加えてスパテラで混ぜます。直火にかけて沸騰に導き、軽く沸騰したら、弱火にして、5分間ほど煮て、冷まします。

仕上げ

パート・フィユテ を用意して、三つ折りと四つ折りを2 回ずつ折ります。これを厚さ2ミリに伸して、幅11センチで長さ20~30センチの長方形に切り整えます。別に、同じ生地を幅1.5 センチほどの帯状として、これを先の長方形の生地の端部分にかさねます。生地の底部分をフォークの先で充分にピケしてから、別に用意したジェノワーズの粉をたっぷりとふり散らします。その上にブルーベリーのコンポートを水気を切ってから並べ詰めます。そのまま高温のオーブンで、10分間ほど焼きます。後、温度を中温に下げて、さらに25分間ほど焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、充分に冷まします。フロマージュブラン・クリームを好みの形に絞ります。

Pâte feuilletée / パート・フィユテ

薄力粉500g、水270ml、バター400g、塩13g

デトランプを薄力粉と水、バターの一部で作ります。このデトランプに平らに整えたバターを重ねて、きっちり合わせて、同じ厚さになるような細長い長方形にのします。三ッ折りと四ッ折りのいずれの折り方をしても生地を冷蔵庫で10分~30分間休ませながら、三ッ折り5回、四ッ折り4回、折り作業を行います。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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