マロン・サントノーレ|シュー生地レシピ

Saint-Honoré aux marrons

サントノレ・オ・マロン / マロン・サントノーレ

マロンクリームを利用したサントノーレで、香味の調和をはかるためにシューにはチョコレートがかけてあります。秋から冬にかけて、ぜひともメニューに加えたい商品です。

パータ・シュ(基本)、パート・シュクレ(基本)、クレム・パティシエール(基本)、クレムマロン、チョコレート、マロン

「サントノーレ」と同じようにパータ・シュー、パート・シュクレ、クレム・パティシエールを用意します。ただし、小さなシュー生地 (クルミの大きさ、3 センチ程) にクレム・パティシエールを詰めたら、上面に溶かしたチョコレートをぬり浸して乾かします。パート・シュクレは直径6センチの円形にして、縁部分にシュー生地を輪状に絞って焼きます。この縁部分にアンズジャムをぬり広げて、小さなシューを3個ずつ並べます。クレム・マロンはパート・ドゥ・マロン (市販品) とマロン・ピュレ (市販品) を同量ずつ混ぜて、なめらかなクリーム状に練っておきます。これを星口金を付けた絞り袋に詰めます。先の小さなシューの頂部から縁にそって、生地の間を埋めるように絞ります。上部分にひと絞りしてからシロップ煮のマロンを飾ります。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

同じカテゴリの記事

プラリネ・ミルフィーユ|Grillage feuilleté aux praliné

プラリネ・ミルフィーユ

フランボワーズ風味のムースクリーム|La Framboise

フランボワーズ風味のムースクリーム

ダコワーズ|Dacquoise

ダコワーズ

ウィケン|Weekend

ウィケン

ドレスデン・チョコレートケーキ|Tranches de Dresde

ドレスデン・チョコレートケーキ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ|Apple ginger chiffon pie

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

コーヒー・ババロワ、生クリーム詰め|Irish coffee

コーヒー・ババロワ、生クリーム詰め

フロマージュブラン・チーズケーキ|Tarte au fromage blanc

フロマージュブラン・チーズケーキ

パッションフルーツ・クリームロール|Hazelnut and passion fruit roulade

パッションフルーツ・クリームロール

フィナンシェ(1)|Financier

フィナンシェ(1)

人気のある記事

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange

オレンジのムースケーキ

ミロワル・カシス|Miroir cassis

ミロワル・カシス

白花豆のバタークリームケーキ|Gâteau à la crème au beurre blanc

白花豆のバタークリームケーキ

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ

レーズンパン|Pain aux raisins

レーズンパン

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

ラズベリー・べジクリームケーキ|Raspberry tofu cream cake

ラズベリー・べジクリームケーキ

01.目次|料理人と仕事 第一章

01.目次

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(1)

【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

【03】ローマは金褐色のプディング。

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

乾燥スモモのクリームタルト

全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge

全粒粉スポンジ・ラズベリー味

カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie

カボチャのシフォンパイ

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco

ココナッツ・チョコレートケーキ

ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

紅茶味チョコレートケーキ|Carrés chocolat au thé

紅茶味チョコレートケーキ

サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

サブレ・ブルトン

白花豆の香草パン|Pain d'encens aux haricots blancs

白花豆の香草パン

全粒粉チョコレートケーキ|Gâteau au chocolat au blé entier

全粒粉チョコレートケーキ

10