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Choux à la crème

シュ・ア・ラ・クレム / シュークリーム

輪状に絞り焼いたシュー生地に、クレム・サントノーレとイチゴのコンフィズリーを詰めます。あらかじめ「牛乳入りのシュー生地(基本参照)」を用意して、大きな星口金をつけた絞り袋に詰めて、テン板にバラの花模様に絞ります。温度200 ~220 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上部分を1/4 から水平に切り分けます。下部分に、下記参照のクレム・サントノーレを絞り込み、その上にイチゴのコンフィズリーをふり散らします。再び、クレム・サントノーレを高めに、ドーム状に絞り込みます。先に切りわけた上部分に、粉砂糖をふりかけて、これを斜めに飾ります。

クレム・サントノーレ Crème st、-Honoreクレム・サントノーレ

牛乳1000ml、卵黄8個、砂糖 100g、薄力粉90g、バニラ1本

卵白8個、砂糖150g卵白と砂糖150gとでイタリアン・メレンゲを作ります。牛乳以下の材料で、通常のクレム・パティシエールを作ります。これが煮上ったら、泡立てたイタリアン・メレンゲを数回に分けて加え混ぜます。

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デザートカタログ162

「視覚と味覚」を重視して、海外の専門レシピから選んだデザート162点