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Strawberry cream cheesecake

イチゴ飾りクリームチーズケーキ

クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアンメレンゲが加わるムースタイプのレアチーズケーキです。とても軽い味わいが特長です。イチゴを飾っていますが、季節に応じて洋ナシやマロン、オレンジなど、さまざまに利用できます。

クリームチーズ630g、フロマージュブラン 630g、塩少々、レモン果汁・皮 3 個、全卵 4 個、卵黄 8 個、グラニュー糖200g、卵白8 個、グラニュー糖100g、クレム・フエテ 700g、ゼラチン40g

ゼラチンを適量の水でふやかして、湯せんにかけて煮溶かします。手鍋にグラニュー糖100gと少量の水を加えて、良く混ぜてから直火にかけて、温度121℃まで煮詰めます。卵白を泡立てて、ここに熱したシロップを注ぎ入れて、そのまま粗熱が取れるまで泡立ててイタリアン・メレンゲとします。全卵と卵黄を良くかき混ぜてからグラニュー糖200gを加えて充分にかき立てます。別に、クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに塩とレモン果汁と皮のすりおろしを良くかき混ぜます。ここに泡立てた全卵と卵黄を加え混ぜます。クレム・フエテを加えて丁寧に混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを混ぜます。最後にイタリアン・メレンゲを混ぜます。

仕上げ

ジェノワーズ(下記)、クレム・シャンティイ、イチゴ、アーモンド直径11センチのフラン型に上記のアパレイユを詰めて厚さ5ミリのジェノワーズをかさねて冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、縁部分にクレム・シャンティイをひと絞りします。中央にイチゴを盛りかさねて、アーモンドのスライスをふり散らします。

ジェノワーズ Génoise パータ・ジェノワーズ

全卵5個、卵黄3個、グラニュー糖150g、薄力粉85g、コーンスターチ85g、バター70g、バニラ適量

あらかじめ薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。別に、バターを湯せんにかけて煮溶かしておきます。全卵に卵黄を加えて、全体を良くほぐし混ぜます。ここにグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。先の粉類を加え混ぜます。溶かしバターを混ぜたら、直径15センチの丸型に詰めて、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

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