ストロベリー・チョコレート・シフォンケーキ|クリームデザートレシピ

Strawberry chocolate chiffoncake

ストロベリー・チョコレート・シフォンケーキ

エンゼル型で焼いたチョコレート・シフォンケーキにオレンジ・ムースクリームを組み合わせたものです。

チョコレート・シフォンケーキChocolate chiffoncake

全卵1350g、砂糖750g、塩少々、重曹 9g、液体ショートニング(ジゼル30)270g、安定剤(ジゼル70)30g、薄力粉420g、ココア粉180g、ベーキングパウダー18g

薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。全卵に砂糖と塩、重曹、液体ショートニング、安定剤を加えて、全体を良くかき混ぜてから、先の粉類を加えてミキサーで10~20分間、高速回転でかき混ぜます。このアパレイユをエンゼル型に詰めて、温度170℃のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら型に入れたままで粗熱を取ります。後、型から抜いて厚さ1.5センチの薄切りにします。これを二枚一組とします。上面と側面をガナッシュ・クリーム をぬり広げて、さらにグラサージュ (基本12) をぬり広げます。

オレンジ・ムースリーヌCrème mousseline à l'orangeクレム・ムスリーヌ・ア・ロランジュ

卵白10個、砂糖450g、水少々、オレンジ汁・皮1 個、ゼラチン20g、生クリーム1000ml

生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に砂糖と水を入れて直火にかけて、温度121℃まで煮詰めます。別に卵白を泡立てて、熱したシロップを少量ずつ注ぎ入れて、そのまま粗熱が取れるまで泡立ててイタリアン・メレンゲとします。オレンジ果汁と皮のすりおろしを混ぜます。溶かしたゼラチンを混ぜます。最後にクレム・フエテを丁寧に混ぜます。

[仕上げ]

シフォンケーキにぬり広げたグラサージュが乾いたら、これを二枚一組とします。その一枚の上にイチゴを形良く並べます。オレンジ・ムースリームをイチゴのあいだに絞ります。もう一枚の生地をかさねます。上面に金箔を飾ります。(直径16センチ、6台分)

ガナッシュ・クリーム Crème ganache

生クリーム240g、スウィートチョコレート450g、カカオバター90g、バター270g、トリモリン50g

手鍋に生クリームを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。細かく刻んだチョコレートとカカオバター、トリモリンに加えて混ぜます。そのまま粗熱を取り、冷ましたら、ポマード状に練ったバターと混ぜます。好みのリキュール類を加えて香味を整えます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

同じカテゴリの記事

フルーツ・シフォンパイ|Tutti frutti chiffon pie

フルーツ・シフォンパイ

クープ・バンケ|Coupe Banquet

クープ・バンケ

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ

クープ・グロゼィユ|Coupe groseilles

クープ・グロゼィユ

カサータ・シシリアーナ|Cassata Siciliana

カサータ・シシリアーナ

クープ・ポワール・エ・ブラマンジェ|Coupe poires et blanc-manger,Après un réve

クープ・ポワール・エ・ブラマンジェ

ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子|Blanc-manger,Le Petit Prince

ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子

カッテージチーズ・クリームケーキ|Cottage cheese pastry

カッテージチーズ・クリームケーキ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

ガトゥ・マルキーズ(2)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(2)

人気のある記事

オレンジのムースケーキ|Mousse à  l'oange

オレンジのムースケーキ

ミロワル・カシス|Miroir cassis

ミロワル・カシス

クリスマス・チョコレートケーキ|Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ

レーズンパン|Pain aux raisins

レーズンパン

白花豆のバタークリームケーキ|Gâteau à la crème au beurre blanc

白花豆のバタークリームケーキ

カシスとオレンジの層状ムースケーキ|Duo cassis mandarine

カシスとオレンジの層状ムースケーキ

ラズベリー・べジクリームケーキ|Raspberry tofu cream cake

ラズベリー・べジクリームケーキ

乾燥スモモのクリームタルト|Tarte aux pruneaux

乾燥スモモのクリームタルト

ガトゥ・マルキーズ(1)|Gâteau marquise

ガトゥ・マルキーズ(1)

01.目次|料理人と仕事 第一章

01.目次

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ|Mousse chocolat au praline

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

【03】ローマは金褐色のプディング。|Histoire de mille nuits 03

【03】ローマは金褐色のプディング。

オレンジムース、ロメオ|Mousse à l’orenge,Roméo

オレンジムース、ロメオ

全粒粉スポンジ・ラズベリー味|Wholwheat sponge

全粒粉スポンジ・ラズベリー味

カボチャのシフォンパイ|Pumpkin chiffon pie

カボチャのシフォンパイ

サブレ・ブルトン|Sablés Bretons

サブレ・ブルトン

ブリオシュ・モンモランシィ|Brioche Montmorency

ブリオシュ・モンモランシィ

パッションフルーツ・シフォンパイ|Passionfruit chiffon pie

パッションフルーツ・シフォンパイ

ココナッツ・チョコレートケーキ|Gâteau marquis à la noix de coco

ココナッツ・チョコレートケーキ

プラリネ・ミルフィーユ|Grillage feuilleté aux praliné

プラリネ・ミルフィーユ

17