クール・ア・ラ・クレム|クリームデザートレシピ

Coeurs à la crème

クール・ア・ラ・クレム

フロマージュブランとクレムドゥブルを使ったフランスの代表的なクリームデザートです。

フロマージュブラン150g、クレムドゥブル100g、卵白2個、砂糖70g、レモン皮すりおろし1個分、塩少々

卵白と砂糖20gを泡立ててメレンゲとします。フロマージュブランと残りの砂糖、レモン皮、塩を混ぜてからクレムドゥブルを少量ずつ混ぜながらかき立てます。メレンゲに3回程に分け入れて、よく混ぜあわせます。平バットに金網をのせて、その上にハート形のセルクル型を並べます。セルクルにガーゼ(水を湿らせて、水気を充分に切る)を敷いて、この中にアパレイユを絞り詰めます。ガーゼで包んで、冷蔵庫にひと晩入れます。こうすると乳清が除かれます。ガーゼを剥がして、デザート皿に移したら、粉砂糖をふりかけて、生クリームの半立てを添えます。

フランスの代表的なデザートで、型は好みで、どのような形でも良いでしょう。又、型を使わずにアパレイユをガーゼで包んで、しっかりと結んで、そのまま冷蔵庫で冷やすのも好みです。前記配合が基本的といえますが、以下に参考例を示します。

(例1)フロマージュブラン100 g、クレムドゥブル100g、砂糖20g、卵白2個、砂糖50g

フロマージュブランとクレムドゥブル、砂糖20gを混ぜあわせます。ミキサーボウルに移して泡立てます。卵白と砂糖を泡立ててメレンゲとします。このメレンゲに泡立てたチーズクリームを混ぜあわせます。

(例2)リコッタチーズ100g、フロマージュブラン225g、生クリーム225g、バニラシュガー30g、クレムドゥブル150g、砂糖30g

リコッタチーズとフロマージュブランをふるいにとおし混ぜます。バニラシュガーと砂糖、生クリームを混ぜます。泡立てたクレムドゥブルを混ぜます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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