パッションフルーツ・クリームロール|クリームデザートレシピ

Hazelnut and passion fruit roulade

ヘイゼルナッツ・アンド・パッションフルーツ・ルーラード / パッションフルーツ・クリームロール

ヘイゼルナッツとチョコレート味のビスキュイを交互に絞って焼きます。この生地にパッションフルーツ味のムースリーヌをぬり広げて丁寧に巻きます。軽い、さわやかな味が特長です。

ココア入りロール用ビスキュイ Biscuit roulé au chocolatビスキュイ・ルレ・オ・ショコラ

卵黄 5 個、卵白 5 個、砂糖 100g、薄力粉 115g、ココア粉15g、バニラエッセンス少々

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。卵黄に砂糖20gとバニラエッセンスを加えて充分にかき立てます。別に、卵白に残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲを1/3量だけ卵黄のほうに加えて混ぜます。粉類を混ぜ、残りのメレンゲを混ぜます。

ヘイゼルナッツ味ビスキュイ Biscuit roulé aux noisettesビスキュイ・ルレ・オ・ノワゼット

全卵 5 個、卵黄 5 個、砂糖 150g、薄力粉90g、ヘイゼルナッツ (細刻み)40g、バター (溶かし) 60g、バニラエッセンス少々

全卵と卵黄を良く混ぜてから 砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに薄力粉を混ぜます。あらかじめ溶かしたバターを混ぜます。最後にヘイゼルナッツの細刻みを混ぜ、バニラエッセンスを混ぜます。

パッションフルーツ・ムスリーヌ Crème mousseline aux fruits de la passion クレム・ムースリーヌ・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオン

クレムパティシエール(基本) 300g、バター100g、パッションフルーツ果汁 80ml、バニラエッセンス 少々

クレム・パティシエールを常のとおりに用意して、これにバターを加えて充分に混ぜます。パッションフルーツ果汁を混ぜ、バニラエッセンスを加えて香味を整えます。

仕上げ

ココア入りビスキュイを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テン板に1センチ間隔に絞ります。そのすきまにヘイゼルナッツ味ビスキュイを同じように(丸口金を付けた絞り袋に詰め)絞ります。すぐに温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、生地の底面を上にして(逆にして)、パッションフルーツ味クレム・ムスリーヌをぬり広げます。端から丁寧に巻いて、パラフィン紙で包みます。このまま冷蔵庫に入れてなじませます。仕上げは好みですが、パッションフルーツ味クレム・ムスリーヌを上面に絞り、ヘイゼルナッツとマジパンで作った葉、あるいはパータ・シューを絞り焼いた葉などを飾ります。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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