クリスマス・チョコレートケーキ|クリームデザートレシピ

Bûche de Noël

ビッシュ・ドゥ・ノエル / クリスマス・チョコレートケーキ

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体をガナッシュで被ったものです。手軽に作れるクリスマス用にアレンジ。

ビスキュイ・ショコラ Biscuit chocolat

卵黄 70g、全卵 170g、砂糖130g、卵白 110g、砂糖55g、薄力粉50g、ココア粉 50g

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜておきます。卵白に砂糖を加えて泡立てて、メレンゲ状とします。卵黄と全卵に砂糖を加えて、軽く熱を加えながら充分に泡立てます。ここにメレンゲを加え混ぜてから、先の粉類を混ぜます。テン板に適量ずつ流して、上面を整えてから、温度220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

チョコレートムース

Mousse chocolat / ムース・ショコラ

生クリーム 600g、ミルクチョコレート 400g

生クリームは、七分立てとします。ミルクチョコレートを湯せんで溶かしたら、生クリームを加えて、スパテラで軽く全体を混ぜ合わせます。あまり混ぜ過ぎると分離してしまいます。

ガナッシュ / Ganache

クーヴェルチュール(ダーク)100g、クーヴェルチュール(ミルク)100g、生クリーム100g、バター135g

手鍋に生クリームを入れて、直火にかけて沸騰直前まで熱します。別にクーヴェルテュールを細かく刻んでおき、ここに熱した生クリームを注ぎ入れて、良く混ぜ合わせます。ポマード状に練ったバターを加え混ぜます。

仕上げ

フランボワーズ、メレンゲの飾り、アメ細工 シート状に焼いたビスキュイを整えてから、チョコレートムースをぬり広げてフランボワーズを並べます。これをきれいに巻いて、紙で包んで冷蔵庫で休ませます。後、全体にガナッシュをぬり広げて、フォークの刃先で模様を描きます。クリスマス用として、メレンゲで作ったシャンピニオンとアメで作った花を飾ります。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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