ヘイゼルナッツ・チョコレートバー|チョコレートレシピ

Petit chocolat janduja noisette,Bûche au mocha

プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ / ヘイゼルナッツ・チョコレートバー

ヘイゼルナッツ・ジャンデュイヤにモカペーストを加えたチョコレートバーで、ヌガーのカリッとした食感を楽しみます。

無塩バター250g、フォンダン 250g、モカペースト4g、ヘイゼルナッツペースト250g、ジャンデュイヤ250g、ミルクチョコレート 150g

バターをやわらかく練ってフォンダンを混ぜます。なめらかなクリーム状となったらモカペースト(市販品コーヒー味のペースト)を混ぜます。ミルクチョコレートを溶かしてジャンデュイヤを混ぜます。ヘイゼルナッツペーストを加えて、全体がなめらかになるまで良く混ぜます。先のモカペースト入りクリームを加えて混ぜ合わせます。ヌガーの砕いたものを混ぜます。平らなトレイにラップを敷いて、厚さ2センチに広げます。形を整えて冷蔵庫で冷やし固めます。充分に固まったら好みの幅の長方形に切り分けます。透明フィルム(ラップなど)を用意して、スウィートチョコレートを薄く広げます。これが固まりかけてきたらフォークの刃先などで軽く表面を削るようにして好みの模様を描きます。その上に、別に用意した白色のチョコレートを薄く広げます。このまま固めます。長方形に切ったヌガー入りのチョコレートを巻いて冷し固めます。後、透明フィルムを丁寧に剥がしてから好みの幅に切り分けます。写真手前は同じものですが底面にローマジパンの薄板を入れてあります。なお、ヌガーはグラニュー糖 250g、ヘイゼルナッツ 75g、バター25gの配合です。ヘイゼルナッツは軽く炒めておきます。手鍋に砂糖を入れて直火にかけて沸騰に導きます。そのまま煮詰めてカラメル状とします。バターを混ぜます。ヘイゼルナッツを混ぜたらテン板に薄く広げます。そのまま冷し固め使用する前に細かく砕きます。

料理人と仕事 電子書籍版が発刊します。

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