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Petit chocolat fondant pistache,Pistachio cream

プティ・ショコラ・フォンダン・ピスタシュ / ピスターチ・チョコレート

ピスターチ風味のマジパンクリームをチョコレートで覆います。チョコレートの器を用いる方法と手軽な透明ラップを用いる方法で仕上げます。

ローマジパン 200g、フォンダン200g、ピスターチペースト10g、キルシュ 20ml、ブランデー10ml

手鍋にフォンダンを入れて、直火にかけてスパテラでかき混ぜ、温度50℃程に温めながらて溶かします。別にローマジパンをやわらかく練りかえしてピスターチペーストを加えて良く混ぜ合わせます。ここにキルシュとブランデーを加えて香味を整えます。全体を良く練り合わせてなめらかなペースト状とします。先のフォンダンを加え混ぜて、そのまま冷まします。仕上げは二種類。ひとつの方法は写真後方で、円形のチョコレート型の底に金粉をふりかけます。その上から配合外の溶かしたチョコレートを注ぎ詰めます。型ごと逆にして余分なチョコレートを除きます。これを冷し固めてチョコレートの器を作ります。この中に上記のクリームを詰めて 上面を溶かしたチョコレートで覆い、蓋をします。これを冷し固めて型から抜きます。もうひとつの方法は(写真手前)透明ラップを用いる方法です。透明ラップは好みの大きさの正方形として、その表面にホワイトチョコレートをうすく塗り広げます。そこに上記のクリームを玉状に絞り、ラップで包んでクルッとねじり止めます。そのままの形で冷し固めます。ラップを取り外して粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

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